Deși foarte apreciați ca gust, cartofii sunt în ultimul timp evitați de către multe persoane. Dar aceștia sunt pe nedrept ignorați sau chiar demonizați de către adepții curelor de slăbire și ai dietelor disociate. Cercetările relevă că această legumă are o serie de beneficii pentru sănătate.
Multă lume pune egal între cartofi și mâncare nesănătoasă, doar pentru că, atunci când sunt prăjiți, cartofii ating un indice glicemic foarte mare. Dar alte studii au dezvăluit că acești tuberculi ignorați în ultimul timp în favoarea altor rădăcinoase sunt mult mai hrănitori decât se crede în general.
"Studiile au descoperit o mulțime de beneficii diferite ale cartofilor", a remarcat profesorul Derek Stewart de la Institutul James Hutton (JHI) din Dundee, Scoția. Acesta consideră chiar că este posibil să avem o perioadă destul de lungă o dietă numai din cartofi și să rămânem destul de sănătoși, datorită nutrienților pe care aceștia îi conțin. "Nu există multe legume despre care să poți spune așa ceva", a adăugat profesorul.
De altfel, istoria o confirmă: cartoful a fost mult timp singura sursă de hrană a irlandezilor de rând și “pâinea” acestora, până la Marea Foamete Irlandeză de la mijlocul secolului al 19-lea.
Profesorul Stewart, împreună cu Dr. Mark Taylor tot de la JHI, au publicat recent un raport despre cartofi și nutrienții care se găsesc în aceștia.
