Cum amesteci ingredientele folosite la prăjituri
Ingredientele se amestecă în această ordine:
- zahăr + unt
- ingrediente uscate
- abia apoi adaugă ingredientele lichide.
Zahărul și untul ar trebui aproape întotdeauna să fie amestecate împreună înainte de a adăuga altceva. Ingredientele uscate trebuie combinate împreună într-un vas înainte de a le adăuga pe cele lichide. Respectarea acestui sfat va influența textura aluatului sau a compoziției.
Măsurile folosite în bucătărie - câteva degete și un vârf de cuțit
Este nevoie de cel puțin 3 degete pentru o măsură de sare cât un vârf de cuțit.
Când într-o rețetă este indicat să adaugi un vârf de cuțit de sare, zahăr, scorțișoară sau alte condimente, atunci ia ingredientul cu buricele a trei degete: degetul mare, arătător și mijlociu. Cât vei cuprinde între ele, aceea este cantitatea de care ai nevoie.
Cum procedezi când ai nevoie de unt la temperatura camerei și l-ai uitat la frigider
Taie untul rece în cubulețe mici sau dă-l prin răzătoare ca să-l aduci rapid la temperatura potrivită. Cele mai multe rețete cer unt la temperatura camerei pentru a face prăjiturele ori biscuiți de casă pufoși și savuroși. Cele două opțiuni din îndrumarul nostru sunt o scurtătură pentru a avea unt la temperatura perfectă pentru aluatul de prăjituri ori pentru blaturi de tort.
Nu înlocui bicarbonatul de sodiu cu praful de copt. Sunt diferite, praful de copt conține și bicarbonat
Folosește bicarbonat de sodiu când adaugi în compoziție un acid, cum ar fi zeamă de lâmâie, zer, iaurt, smântână sau brânză. Cu ajutorul acestui acid, bicarbonatul de sodiu se activează și eliberează dioxid de carbon. Pe când bicarbonatul trebuie activat cu un acid, praful de copt are deja în compoziția sa acidul necesar, prin urmare nu trebuie să mai adaugi astfel de ingrediente.
Unt sărat sau nesărat - care e mai bun?
Untul este cel mai bun prieten al nostru în bucătărie, mai ales atunci când vine vorba de crusta crocantă pentru prăjituri, tarte ori brioșe sau cam orice desert pregătit la cuptor! Pentru că este un ingredient atât de comun în rețetele noastre, este foarte posibil să trecem peste observația ”unt nesărat” sau ”unt sărat”.
Există vreo diferență între untul sărat și cel nesărat, de care să ții cont când pregătești bunătăți de casă la cuptor? E rețeta foarte pretențioasă sau există o explicație? Da și da.
Untul nesărat este, în primul rând, mai proaspăt, pentru că, neavând un conservant, ca sarea, rezistă mai puțin timp la raft. Untul sărat are un conținut mai mare de apă decât untul nesărat. Motivul pentru care ar fi un lucru negativ este că excesul de apă ar putea influența modul în care se dezvoltă glutenul din aluat. Untul nesărat îți oferă, atunci când gătești, un control complet al aromelor rețetei.
Un ultim argument în grija pentru alegerea tipului de unt constă în gustul personal. În cazul rețetelor care nu specifică felul untului, alege-l pe acela care ți-ar alinta cel mai bine papilele gustative.
Cum procedezi să nu se lipească aluatul de masă
Folosește o planșă de silicon pentru ca bucățile de aluat să nu se lipească.
Cum procedezi când pui compoziția în vasul în care se coace prăjitura
Trebuie să umpli doar 2/3 din înălțimea tăvilor de tort, brioșe sau de pâine, pentru ca aluatul să aibă spațiu să crească.
Urmează acest sfat de fiecare dată, mai ales că nu poate fi nimic mai rău decât un blat de tort ars, blocat în cuptor.
Ce înseamnă testul scobitorii
Dacă trece de testul scobitorii, atunci poți spune că blatul este perfect copt.
Dacă îți place să pregătești prăjituri, tarte ori torturi, este o idee bună să-ți achiziționezi un pachet de scobitori lungi sau frigărui de lemn pentru acest test rapid. După coacere, introduci o scobitoare lungă în centrul blatului de tort. Dacă iese curată, oprește cuptorul. Dacă totuși rămân bucățele de aluat pe scobitoare, mai lasă blatul în continuare în cuptor.
Cum mai poți verifica dacă e gata blatul
Știi că este perfect copt dacă e bine rumenit, dacă revine la forma inițială după o atingere ușoară și dacă marginile se desprind ușor de tavă.
Cum porționezi un tort înainte de servire - Câte porții e bine să tai dintr-un tort
Ai avut întotdeauna această problemă ori nu te poți baza chiar pe geometria din ochi? Știi acum, în funcție de dimensiunea tăvii în care ai pregătit tortul, câte porții vei așeza în farfurie, pentru invitații tăi.
Un tort pătrat, de 21 cm = 6-8 porții
Un tort rotund, de 21 cm = 12-16 porții
Un tort bundt/tip inel, cu o capacitate de 12 căni = 12-20 porții
Cum poți păstra prăjiturile proaspete cât mai mult timp
Adaugă o bucățică de pâine în recipientul în care pui prăjiturile, pentru a le păstra textura moale și fragedă. Pâinea își va ceda toată umezeala și se va usca, în timp ce biscuiții vor rămâne umezi, moi, cu o textură delicată și fină.
Nu frământa când plouă - Mit sau adevăr?
Superstiție din bătrâni sau știință? Înclinăm spre cea de-a doua opțiune de răspuns. Temperatura camerei și umiditatea puternică din aer afectează capacitatea aluatului de a se umfla. De altfel, dacă temperatura de afară afectează în vreun fel temperatura din bucătărie, rezultatele preparării bunătăților de casă vor fi diferite. De aceea, ar trebui să luăm de bun sfatul bunicii de a nu pregăti deserturi din aluat, la cuptor, într-o zi ploioasă.
