O echipă de cercetători de la un institut din Cluj-Napoca a inițiat un proiect de extracție a vitaminei C din pătrunjel, plantă care conține de patru ori mai multă vitamină decât portocala, o astfel de soluție de imunizare a organismului fiind mult mai ieftină.
Loredana Soran, director de proiect din cadrul Institutului Național de Cercetare – Dezvoltare pentru Tehnologii Izotopice și Moleculare Cluj-Napoca, a declarat, luni, că în cadrul cercetărilor s-au urmărit plantele aromate utilizate în bucătăria românească – pătrunjel, mărar, țelină, cimbru privind conținutul de compuși bio activi prezenți.
„Cercetările noastre au urmărit plantele aromate, care sunt utilizate în bucătăria românească – pătrunjel, mărar, țelină, cimbru privind conținutul de compuși bio activi prezenți. Făcând măsurători, am constatat că pătrunjelul se remarcă printr-un conținut ridicat de vitamina C. Comparând cantitatea de vitamina C din pătrunjel cu cea din portocale, am constatat că pătrujelul conține de patru ori mai multă vitamina C decât portocalele. Ca urmare am îmbunătățit metoda de extracție a vitaminei C din pătrunjel și am continuat analiza acestei plante dorind să știm câtă vitamina C ne-ar putea conferi. Pătrunjelul este utilizat pentru supe, pentru condimentarea mâncărurilor, dar o altă aplicație a sa poate fi în sucuri. Un kilogram de pătrunjel este echivalentul a patru kilograme de portocale din punctul de vedere al conținutului de vitamina C, astfel încât această plantă este o alternativă mai ieftină la citrice pentru creșterea imunității în sezonul rece”, a spus Soran.
Potrivit acesteia, proiectul vizează aplicațiile extractelor în domeniul alimentar, având în vedere că vitamina C este un antioxidant puternic.
„Am dori, dacă sunt agenți economici interesați, să transferăm către industrie această metodă, astfel că extractul de vitamina C din pătrunjel ar putea fi folosit în industria alimentară, cosmetică și cea farmaceutică. Cea mai bună metodă găsită de noi în vederea extracției vitaminei C din pătrunjel este prin folosirea ultrasunetelor”, a subliniat Soran.
Ocsana Opriș, cercetător în cadrul echipei, a explicat, la rândul său, că procedura de extracție a vitaminei C cuprinde mărunțirea pătrunjelului, mojararea, ultrasonarea, centrifugarea iar, în final, soluția rezultată se analizează la un cromatograf de lichide de înaltă performanță.
Pe lângă conținutul de patru ori mai mare de vitamina C decât portocala, pătrunjelul conține mai multe proteine decât două ouă la un loc și o cantitate însemnată de fier, asimilată bine de organism datorită prezenței vitaminei C.
