Peștele este o sursă valoroasă de acizi grași omega 3, vitamina D, seleniu, proteine și are puține grăsimi saturate. Cu toate acestea, poate fi periculos pentru sănătate dacă este contaminat sau a ajuns la termenul de valabilitate.
Din acest motiv, este important să urmăm câteva recomandări atunci când cumpărăm pește, mai ales că este un produs perisabil.
Dacă doriți să cumpărați produse din pește proaspăt (refrigerat/congelat), este important să fiți foarte atenți la aspectul exterior al produsului pentru a putea evalua gradul de prospețime. Evitați să cumpărați produse cu suprafața mâzguită, lipicioasă sau deshidratată, pete de mucegai, miros sau culoare modificate sau care par vechi.
Un pește proaspăt trebuie să aibă corpul rigid și rezistent când este apăsat, dar în același timp să fie elastic. Pielea trebuie să fie lucioasă și viu colorată, iar solzii să fie strălucitori și bine prinși în piele, lipiți unul de altul. Ochii trebuie să fie limpezi și transparenți, iar în cazul în care sunt opaci sau înfundați în orbite, trebuie evitat produsul respectiv.
Pentru a verifica prospetimea unui peste înainte de a-l cumpăra, puteți să îl atingeți cu degetele și să observați cât de rigid este. Cu cât este mai ferm, cu atât este mai proaspăt.
Dacă un pește a fost prins recent, pielea sa va fi strălucitoare. În cazul în care pielea pare mată, este posibil ca peștele să fi fost decongelat anterior. O altă modalitate de a evalua prospetimea unui pește este să verificați ochii. Aceștia trebuie să fie bombați, ușor ieșiți în afară, iar pupila să fie neagră.
Dacă un pește pierde mult sânge atunci când este curățat, acesta este un semn bun că a fost prins recent și nu a fost ținut în congelator. În cazul în care achiziționați un pește deja curățat de solzi, trebuie să inspectați cu atenție pielea și carnea acestuia. Culoarea pielii trebuie să fie uniformă și fără pete, iar carnea trebuie să fie fermă și elastică. Dacă apăsați cu degetul în abdomenul peștelui, acesta ar trebui să revină imediat la forma inițială. Dacă carnea este moale, înseamnă că peștele este alterat.
Un comenrciant cinstit îți va sugera să verifici branhiile unui pește întreg înainte de a-l cumpăra. Dacă sunt roz sau roșiatice, înseamnă că este proaspăt, însă dacă au început să capete o nuanță cărămizie, înseamnă că peștele a început să se altereze.
Mirosul este un alt factor important în determinarea prospețimii peștelui pe care intenționezi să îl cumperi. Deși mirosul de pește în sine nu este plăcut, mirosul de pește alterat este de două-trei ori mai puternic și înțepător. Peștele proaspăt trebuie să aibă un miros slab.
