Coq au vin, adică cocoș în vin, pe românește, e o rețeta clasică din gastronomia atât de bogată a Franței. La origine, se pare că ar fi fost un preparat țărănesc, unul dintre cele mai vechi ale bucătăriei franceze, existând legende despre o mâncare asemănătoare încă de pe vremea galilor. Pentru prima dată, o rețeta asemănătoarea fost postată într-o carte din 1864. Indiferent de dată la care această rețeta culinară a fost pregătită pentru prima dată, rezultatul este delicios și plin de savoare.
Timp de pregătire: 01:00 ore
Timp de gătire: 02:00 ore
Timp Total: 03:00 ore
Număr porții: 6 porții
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente Coq au vin:
Bucățile bune de friptură de la un cocoș de casă (dacă aveți, dacă nu, e bun și de cumpărat)
400-500 de ml. de vin roșu, corpolent
250 de ml. de supă de pasăre
60 de ml. de cognac
2 linguri de pastă de roșii
300 de grame de ciuperci champignon, tăiate în sferturi
250 de grame de arpagic (ceapă mică)
60 de ml. de ulei de măsline extravirgin
40 de grame de unt
1 lingură de făină
100 de grame bacon, prosciutto sau panceta
1 cățel de usturoi fin tocat
1 linguriță de tarhon uscat
1 linguriță de cimbru uscat
sare, piper
Preparare Coq au vin
Carnea de cocoș spălată, se sărează și se piperează. Într-o tigaie încăpătoare se încing 30 de ml. de ulei de măsline și se rumenesc cepșoarele pe toate părțile.
Se adaugă ciupercile, toate deodată, și se călesc împreună aproximativ 5 minute.
Se scot legumele într-un castron, se acoperă și se păstrează la cald. În aceeași tigaie se adaugă restul de ulei de măsline (30 de ml.) și se rumenesc, pe rând, fără a le înghesui, bucățile de carne.
Pe măsură ce bucățile de carne se rumenesc, se scot într-un castron. Când sunt toate rumenite, se adaugă toate deodată înapoi în tigaie, se încinge bine tigaia, se adaugă cognacul și se flambează.
Pentru flambare, se adaugă în tigaia încinsă tot alcoolul deodată, apoi se aprinde cu un chibrit apropiat de vaporii care se degajă (se poate aprinde și înclinând tigaia în așa fel încât să vină în contact vaporii cu flacăra de la aragaz, dar se va împrăștia ceva grăsime). Ceea ce arde sunt vaporii volatili ai alcoolului. În aproximativ 30 de secunde, flăcările trebuie să se stîngă de la sine.
Atenție: să nu aveți hotă pornită, să nu va aplecați astfel încât hainele sau părul să vină în contact cu flacăra! Dacă în 30 de secunde flăcările nu se sting, acoperiți vasul cu un capac. Metoda dă o aromă deosebită iar alcoolul se mistuie în întregime, nicio urmă nerămânând în preparatul final.
Bucățile flambate, imediat ce flăcările s-au stins, se scot în cratiță în care se vor găti mai departe (să aibă capac). Vinul, supa, pasta de roșii, tarhonul, cimbrul și cățelul de usturoi fin tocat se adaugă în tigaie și se dau în clocot, râcâind toate aderentele de pe fundul vasului.
Se toarnă deasupra cărnii sosul din tigaie.
Se acoperă cu capacul și se fierbe pe foc mic până ce carnea se înmoaie. Când carnea e moale, se adaugă legumele (cepșoarele și ciupercile) împreună cu zeamă pe care au lăsat-o.
Se acoperă și se mai fierb împreună 15 minute.
Între timp, bacon-ul (sau pancetta) tăiat în fasiute fine se rumenește până devine crocant, apoi se scoate pe hârtie.
Untul moale se amestecă cu făină:
În cratiță se adaugă fâțiile rumene de bacon.
Se diluează untul amestecat cu făină cu un polonic din sosul din cratiță, apoi se adaugă compoziția de unt peste mâncarea care fierbe. Se mai clocotește 2-3 minute, se potrivește gustul de sare și piper și mâncarea e gata.
Sursa: retetecalamama.ro
