Pentru sărmăluțele în foi de ștevie, carnea se spală, se taie bucăți mici și se da prin mașina de tocat. Ștevia se curăță de cotoare și se spală în mai multe ape reci.
Ingrediente pentru cinci porții:
- carne de porc 250 g
- carne de vită 150 g
- ștevie 1,3 kg
-ulei 25 g (ml)
- orez 100 g
- smântână 100 g
- sare de lămâie 1 g
- mărar verde 1 legătură
- ceapă 75 g
- sare după gust
Ștevia se curăță de cotoare, se spală în mai multe ape reci, se opărește cu apă clocotită cu sare și lămâie (pentru a-și menține culoarea). Ceapă se curată, se taie mărunt, se opărește și se scurge de apă.
Borșul se fierbe și se strecoară, iar țelină se curată, se spală și se taie mărunt. Orezul se alege de impurități, se spală, se opărește, apoi se răcește în apă rece. Făină se cerne. Mărarul verde se curăță, se spală și se taie mărunt.
Ceapă se înăbușă în 25 g de ulei cu 25 ml apă, se amestecă cu carne tocată, orez, mărar verde, sare și piper.
Din această compoziție se porționează sărmăluțe și se învelesc în foi de ștevie. Sărmăluțele se așează în cratiță de jur împrejur, lăsându-se mijlocul liber.
Ingrediente pentru sos:
- ulei 50 ml
- faină 50 g
- ceapă 75 g
- o țelină 50 g
- borș 500 ml/1 g
- mărar verde 1 legatură
- sare dupa gust
Sosul se prepară astfel: ceapa se călește în 50 g untură sau ulei cu 50 ml apă rece, se adaugă țelina și sarea și se fierb 10 minute. Se strecoară peste sărmăluțe, se adaugă borș sau se fierb la foc mic aproximativ 25 minute, se adaugă mărar verde și se mai fierb încă 5 minute.
Sursa: culinar.ro
