Medicii recomandă un consum zilnic de sare aproximat la 1500 mg pentru majoritatea adulţilor în vederea prevenirii afecţiunilor cardiovasculare. În schimb, este suficient să consumăm 15-20 de măsline procesate şi am depăşit cantitatea zilnică de sare admisă.
De asemenea, pentru a înnegri măslinele, unii producători utilizează E585 ş E579, doi stabilizatori care ar trebui să nu depăşească în dieta zilnică cantitatea de 0,8 mg/ kg corp. Primul este un supliment de fier, iar unii medici spun că acest mineral dacă este consumat în exces poate da dureri de stomac, greaţă şi vărsături.
