Amanda Rose este un psiholog și cercetător din SUA, autor al volumului „Rebuild From Depression: A Nutrient Guide – Reconstruind de la depresie: Un ghid al nutrienților” care se axează pe legătură dintre depresie și deficiențele nutritive.
Plecând de la propria experiență – ea suferind de o puternică depresie pospartum cauzată de deficiență de zinc – specialistul a arătat un interes deosebit față de acidul fitic, o componentă din cereale, leguminoase, nuci și semințe care inhibă absorbția zincului, a fierului și a altor minerale.
Leguminoasele – fasolea, soia, năutul, lintea, arahidele sunt bogate în minerale, însă, potrivit dr. Rose, organismul nostru asimilează aproximativ jumătate din cantitatea nutrienților. Avem nevoie de zinc, fier și magneziu pentru a preveni stările depresive, iar dacă boabele de fasole sau alte leguminoase fac parte din dieta ta, există o modalitate ușoară de a crește absorbția acestor minerale.
Este vorba de înmuierea leguminoaselor peste noapte, în apă foarte caldă – 60 de grade Celsius, pentru a reduce conținutul de acid fitic. Această schimbare simplă are un efect uriaș: creșterea absorbției mineralelor în proporție de 50-100%.
Studiile au arătat că, atunci când reducem acidul fitic din alimente, asimilăm mai multe minerale din acel aliment. Cantitatea de acid fitic variază în leguminoase, cereale, nuci și semințe. Un nivel crescut se înregistrează în soia și arahide.
Iată metodă dr. Rose de pregătire a boabelor de fasole:
1. Combinați apă clocotită cu apă filtrată și turnați peste fasole până acoperiți complet boabele. Faceți asta cu o zi înainte de a găti propriu-zis fasolea și puneți vasul într-un loc cald.
2. Păstrați apă fierbinte într-un termos și pe măsură ce boabele absorb apă, completați din nou până sunt acoperite complet.
Sursa: frunza-verde.ro
