În toiul iernii, varietatea de legume proaspete scade, fiind esențial să-ți suplimentezi meniul zilnic prin modalități accesibile. Una dintre cele mai la îndemână metode de a mânca sănătos pe timpul iernii este să cumperi legume congelate, însă există ideea preconcepută că acestea nu sunt la fel de nutritive precum cele proaspete. Slab sau Gras îți spune dacă este sau nu sănătos să le consumi!
Pentru a înțelege diferența dintre legumele proaspete și cele congelate, să ne gândim un pic la procesul de recoltare și transport: dacă ar fi culese când sunt bine coapte, legumele s-ar altera până când ar ajunge din Olanda sau o țară și mai îndepărtată pe rafturile din supermarket-ul românesc din care îți faci cumpărăturile. Așadar, fructele și legumele sunt recoltate când sunt încă necoapte și își continuă procesul de maturare în timpul transportului, în condiții artificiale, având într-un final un conținut mai scăzut de vitamine și minerale față de cele proaspăt culese din grădina bunicii și chiar... față de cele congelate.
Este bine să consumi cât mai des fructe și legume proaspete de proveniență locală, însă poți include în alimentația ta și legume congelate de import, fără riscuri pentru sănătate!
Prin congelare imediată, legumele își păstrează vitaminele.
Produsele culese pentru a fi congelate sunt bine coapte și conțin toate valorile nutritive specifice. Dacă sunt înghețate rapid și sunt depozitate la -18 grade, acestea își mențin conținutul de vitamine și minerale timp de mai multe luni. Un studiu austriac arată că legumele congelate sunt mai sănătoase decât cele proaspete, dar de import, care au trecut printr-un transport îndelungat, întrucât au un nivel mai scăzut de nitrați, substanțe chimice cu efecte negative asupra organismului uman.
Dr. Corina Zugravu completează: „Fructele și legumele congelate sunt mai bune, pentru că provin din produse abia recoltate, pe când cele așa-zis proaspete sunt culese mai mult ca sigur cu mult timp în urmă și sunt, adesea, transportate de la mare distanță în condiții greu de controlat. Adăugând la această timpul în care se vor vinde efectiv, rezultă degradarea vitaminelor fragile, precum vitamina C. Legumele congelate nu conțin conservanți, deoarece nu au nevoie de ei. Totuși, este bine să ne uităm pe eticheta, pentru a verifica termenul de valabilitate.”
La congelator, alimentele își păstrează nutrienții pentru diferite perioade de timp, astfel: legumele, fructele, carnea de pui și de porc – 6 luni, carnea de vită și de miel – 12 luni, iar fructele de mare – 3 luni.
