Preparatul tradițional românesc, cu sos alb pe bază de făină și lapte sau smântână, este adesea îmbogățit cu carne de pui, ciuperci, legume sau chiar pește. Ciulamaua ideală trebuie să fie fină, omogenă și aerată, cu un gust delicat, dar plin.
Totuși, multe gospodine se confruntă cu sosul prea gros, cu gust de făină crudă sau cu faimoasele cocoloașe. Aici intervin micile secrete ale bunicilor.
Pașii esențiali pentru o ciulama reușită, direct din bucătăria bunicii
Nu doar ingredientele contează, ci și modul și ordinea în care le folosești. Iată cum recomandau bunicile să procedezi:
1. Făina trebuie cernută
Primul pas, adesea ignorat, este cernerea făinii. Acest gest simplu o face mai aerată, previne formarea cocoloașelor și contribuie la o textură mai fină a sosului. „Făina trebuie să respire, să nu fie închisă la suflet!” obișnuiau să spună bunicile, cu zâmbetul pe buze.
2. Untul se topește la foc mic
Pentru o ciulama bogată și pufoasă, untul este de preferat. Acesta se topește încet, fără a se arde. Făina cernută se adaugă treptat, amestecând energic cu o lingură de lemn sau cu un tel, până când capătă o nuanță aurie, dar fără a se rumeni excesiv.
3. Laptele sau supa trebuie să fie calde
Multe rețete moderne omit acest detaliu, însă lichidul rece adăugat peste făina prăjită duce la formarea cocoloașelor. Trucul bunicii era simplu: „Laptele se toarnă puțin câte puțin, cald, în timp ce amesteci mereu. Nu-l trântești tot dintr-o dată, că altfel se supără ciulamaua!”
4. Amestecă mereu în același sens
Un detaliu aparent minor, dar important: ciulamaua se amestecă într-un singur sens, circular, pentru a păstra consistența uniformă și a evita cocoloașele.
5. Smântâna, pentru un plus de finețe
Un secret mai puțin cunoscut este adăugarea unei linguri de smântână dulce sau fermentată la final, când preparatul este aproape gata. Acest pas conferă ciulamalei o textură mai pufoasă și un gust rafinat.
Ingredientul surpriză care transformă complet gustul pilafului. Secretul gospodinelor cu experiență
6. Nucșoara sau lămâia – opțional, pentru un gust deosebit
Deși nu sunt ingrediente tradiționale în toate regiunile, unii bucătari inspiră preparatul cu un vârf de nucșoară sau câteva picături de lămâie, pentru a echilibra grăsimea și a aduce o notă ușor acidulată.
Rețetă rapidă de ciulama de pui, fără cocoloașe
Ingrediente:
500 g piept sau pulpe de pui fierte
2 linguri făină (cernută)
30 g unt
400 ml lapte cald
100 ml supă (opțional, din cea în care a fiert puiul)
1 lingură smântână (opțional)
Sare, piper, un praf de nucșoară
Mod de preparare:
Fierbe carnea și taie-o în bucăți mici.
Într-o cratiță, topește untul la foc mic.
Adaugă făina cernută, amestecând continuu până devine ușor aurie.
Toarnă laptele cald treptat, amestecând cu un tel în același sens, până obții un sos cremos.
Adaugă și supa, dacă dorești o consistență mai fluidă.
Pune carnea în sos și lasă să fiarbă la foc mic 5-7 minute.
La final, încorporează smântâna, nucșoara și potrivește de sare și piper.
Lapte cu fidea. Rețeta clasică cu care bunica ne îndulcea în toate vacanțele
