Cioba de miel este simplu de preparat și extrem de gustoasă. Sper deosebirea de ciorbele normale, la aceasta este indicat să adăugăm două fire de ceapă verde.
Ingrediente ciorbă de miel pentru Paște:
1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
1 ceapă medie (75 de grame)
2 fire de ceapă verde
2 morcovi potriviți (150 de grame împreună)
1 fir de pătrunjel rădăcina
1 bucată de țelină (cam 30-40 de grame)
1 ardei gras mic
2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
250 ml. borș
2 gălbenușuri proaspete
300 de grame de smântână grasă
1 legătură mare de leuștean
opțional: 2 linguri de orez
sare și piper
Preparare ciorbă de miel pentru Paște:
Carnea se curată cu grijă de pielite și grăsimea în exces și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere. Se adaugă de la început 1 linguriță de sare și se îndepărtează spumă de la suprafață pe măsură ce se formează.
După ce nu se mai formează spumă la suprafață, se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapă și ceapă verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite.
Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care această se scoate din oală. Dacă adăugați și orez, acum este momentul să îl puneți. Adăugați și roșiile tăiate în cubulețe.
Carnea se dezosează, se taie în bucăți potrivite și se adaugă înapoi în oală. Separat, borșul se da în clocot și abia apoi se toarnă în oală cu ciorbă. Se mai da într-un clocot și se oprește focul.
Într-un castron, smântână se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oală cu ciorbă. Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper și ciorbă e gata de servire.
