Rețete de cârnați tradiționali. Cârnații de casă sunt nelipsiți de pe masa de Crăciun. Fiecare regiune a țării are specificul ei în ceea ce privește prepararea cârnaților de porc în casă. În unele zone, carnea de porc se amestecă cu carne de oaie sau vită, în altele se toacă cu cuțitul, nu la mașina de tocat.
Cârnații de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsiți de pe mesele de sărbători. Deși galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de cârnați, pentru toate gusturile, majoritatea gospodinelor preferă ca, de Crăciun, să prepare cârnați de casă. În gospodăriile unde se taie porci, cârnații sunt printre primele preparate făcute imediat după sacrificarea animalelor și păstrate pe toată perioada sezonului rece în cămară.
Rețetele de cârnați diferă de la zonă la zonă. Fiecare regiune a țării are un specific al ei atunci când vine vorba de cârnații făcuți în casă. În Oltenia și Muntenia, gospodinele folosesc, pentru un plus de gust, zeamă de la oase. În Banat și Bucovina, cei mai buni cârnați se fac din carne tocată la mână, nu la mașina de tocat.
Cârnați moldovenești
În Moldova, pentru cei mai reușiți cârnați se amestecă carne de porc cu carne de mânzat. La 500 de grame de carne de porc se adaugă 500 grame carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi după gust. Se trece carnea prin masina de tocat, se adaugă sare, piper, usturoi, după gust, coriandru și nucșoară. Cârnații se umplu cu ajutorul unei pâlnii atașate la capatul mașinii de tocat. Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia mașinii usor ca sa nu se rupa intestinele. În carne se pune apă rece, pentru ca umplutura să alunece usor. C Cârnații astfel preparați se păstrează timp de două zile la rece în curenți de aer.
Cimbrul, condimentul secret al cârnaților ardelenești
Cimbru mărunțit este secretul cârnaților ardelenești. O rețetă clasică de cârnați ardelenești include carne macră și carne grasă într-un procent de 80% cu 20%. Pentru carnea macra se folosește pulpă de porc. La carne se adaugă 100g usturoi pisat, 100g sare, 20g piper negru macinat mare și 10g cimbru mărunțit. Se lasă la uscat două trei zile, după care se afumă și se păstrează la loc răcoros.
Carne tocată cu mâna în Bucovina
În Bucovina , carnea pentru cârnați se toacă la sită mare a mașinii de tocat sau direct cu mâna. Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vită și oaie. Cârnații ca în Bucovina se fac cu: o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne de oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3 kg carne de vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia iut, o lingurita ienibahar macinat, trei bucăți. Capatana usturoi, 10 mațe de porc. Carnea se toacă cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si usturoiul pisat. Se umplu mațele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la mașina de tocat.Cârnații se lasă la uscat două zile, apoi se pun în afumatoare sau se congelează.
