Toată lumea știe să facă un piure de cartofi, dar câteva mici detalii vor face diferența între un piure foarte bun și unul mai puțin bun.
Pentru ca să obținem un pireu de cartofi cremos și bun trebuie să știm câteva secrete. Prima regulă învață de la mama: nu folosim niciodată cartofi roșii! Aceștia nu absorb lactatele precum cei albi, iar piureul nu va fi la la fel de cremos. Nu îi folosim nici pe cei care se sfărâma la fierbere, aceștia rețin prea multă apă și strică consistentă finală.
Al doilea secret este să folosim laptele încălzit (nu fierbinte!).
Al treilea secret este să folosim unt gras – pentru un piure de calitate folosim untul cel mai bun! Și la final va spun că ar fi să pregătim pireul doar înainte să fie servit…
Ingrediente
1 kg de cartofi albi pentru fiecare persoană
150 g unt cu conținut mare de grăsime + 1 lingură unt pentru fierbere / la 1 kg cartofi
200 ml lapte cald/ la 1 kilogram de cartofi
2 linguri smântână
sare
opțional: un vârf cuțit nucșoară
Preparare
Curățăm cartofii de coajă, îi tăiem cuburi sau felii și îi punem la fiert în apă fierbinte foarte puțin sărată. Apa va fi de un deget deasupra cartofilor. Îi fierbem la foc mediu în jur de 20-30 minute, până intră ușor furculița în ei. Putem pune în oală în care fierb puțin unt.
După ce s-au fiert îi scurgem de apă în care au fiert. Îi punem într-un bol sau în cratița în care au fiert, adăugăm untul și sarea (punem 1 lingură rasă pentru început dacă fierbem 1 kg cartofi) și începem să îi zdrobim.
După ce a fost absorbit untul adăugăm laptele, turnând câte puțin și pasăm cartofii. După prima tură de lapte punem smântână, apoi continuăm să adăugăm lapte, pe care îl vom pune în funcție de tipul cartofilor, cât de mult au nevoie aceștia, astfel încât la final să obținem o cremă moale și pufoasă – dar nu foarte moale! Gustăm și adăugăm dacă mai este nevoie sare și opțional putem pune doar un vârf cuțit nucșoară, pentru o aromă subtilă.
Sursa: divainbucatarie.ro
