Fasolea verde face parte din categoria legumelor, iar fasolea boabe din grupa leguminoaselor, fiind surse bune de proteine, la fel ca și carnea sau ouăle.
Păstăile de fasole pot avea culoarea verde sau galben deschis. Fasolea verde are un conținut caloric redus, fiind o sursă bună de vitamina C, folat, potasiu și fibre.
Fibrele conținute (celuloza) par să aibă un rol în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare.
Fasolea verde trebuie consumată doar gătită – fiartă sau la aburi – întrucât, în stare crudă, din cauza conținutului crescut de lectine, are poitențial toxic, cauzând alergii și absorbție proastă, potrivit „Abecedarului de nutriție“.
Fasolea boabe este considerată o sursă bună de proteine. Pe lângă proteine mai conține carbohidrați și fibre alimentare. Avantajul mare este că aportul de proteine nu este însoțit de aportul de lipide, procentajul de substanțe nutritive fiind: glucide -73%; lipide 3% și proteine 24%. Conțin, de asemenea, potasiu, calciu, vitamina C, vitamina B6, carotenoizi, vitamina E și folați.
Proteinele conținute în fasolea boabe sunt însă de calitate inferioară, neavând toți aminoacizi esențiali în compoziție.
