Murăturile sunt legumele care trec printr-un proces de fermentație acido-lactică în timpul căreia se generează diferite substanțe biologic active, cum ar fi vitamine, acid lactic etc. Sub influența microflorei de fermentație acestea capătă valoare nutrițională deosebită, devenind practic alimente funcționale probiotice.
Alimentele probiotice îmbunătățesc digestia, stimulează detoxifierea și întăresc sistemul imunitar.
"Murăturile reprezintă soluția pe perioada iernii pentru aportul de vitamine hidrosolubile-A,E,K și minerale din legume. Sunt o sursă importantă de fibre pe perioada iernii alături de cereale integrale și fructe. Sunt utile astfel pentru reglarea tranzitului intestinal. În plus, conțin în urmă fermentației cantități crescute de drojdie cu conținut bogat în vitamine din grupul B", spune nutriționistul Ștefan Ionuț.
Varză murată lupta împotriva cancerului
Se știe că broccoli, varză și conopidă sunt alimente excelente care ajută la prevenirea cancerului. Un studiu finlandez a arătat că varza murată are chiar mai multe proprietăți în lupta împotriva cancerului. S-a constatat că prin intermediul procesului de fermentație, izotiocianatii joacă un rol important în eliminarea substanțelor cancerigene din organism. De asemenea, s-a constatat că glucozinolatii din varză murată ajută la activarea enzimelor antioxidante naturale și flavonoidele protejează pereții arterelor de daunele oxidative, potrivit doctorulzilei.ro.
S-a dovedit că varza este o sursă excelență de vitamina U, care poate ajută la vindecare ulcerului peptic. Sucul de varză crudă s-a dovedit că reprezintă un tratament eficient pentru ulcerul peptic, iar varza murată reprezintă o altă sursă de vitamina U.
