De ce folosesc turcoaicele oțet când pregătesc cartofii?
În bucătăria turcească, cartofii nu ajung direct în tigaie. Înainte de prăjire, aceștia sunt fierți timp de câteva minute într-o apă ușor sărată, în care se adaugă și puțin oțet — de mere sau alb. Acest truc culinar are un scop clar: sarea ajută la eliminarea excesului de amidon, în timp ce oțetul menține fermitatea cartofilor, prevenind dezintegrarea la prăjit. Astfel, cartofii capătă o textură ideală – crocanți la exterior și moi în interior.
Aromele Orientului, direct pe cartofi
După ce sunt fierți și răciți, cartofii sunt presărați cu un amestec de condimente tipic turcesc. Printre preferatele gospodinelor se numără:
Fulgi de ardei iute (pul biber) – adaugă o ușoară tentă picantă;
Chimen măcinat – oferă o aromă caldă și subtilă;
Boia dulce – pentru culoare și un gust blând;
Oregano uscat – des întâlnit în bucătăria mediteraneană;
Usturoi pudră – pentru un plus de savoare.
Această combinație de condimente se prinde de suprafața cartofilor, creând o crustă aurie și parfumată.
Prăjirea, făcută cu atenție și fără exces de ulei
Un alt detaliu esențial: turcoaicele nu îneacă tigaia în ulei. În schimb, folosesc 3-4 linguri de ulei bine încins (de floarea-soarelui sau de măsline) și prăjesc cartofii într-un singur strat, la foc mediu spre mare. Astfel, evită cartofii moi și uleioși și obțin o crustă crocantă, bine definită.
Topping surpriză: ceapă și ardei sotați
Pentru un plus de aromă, unele gospodine adaugă peste cartofii prăjiți un amestec de ceapă și ardei kapia călite separat. Toppingul aduce un contrast delicios între crocant și suculent, completând gustul cartofilor cu note dulci și ușor afumate.
Iaurt în loc de sosuri grele
Când vine vorba de servire, turcoaicele renunță la ketchup sau maioneză. În schimb, cartofii sunt însoțiți de:
Iaurt simplu, rece, presărat cu mentă uscată sau sumac;
Sos de iaurt cu usturoi și lămâie, pentru un contrast răcoritor și ușor acrișor.
Rezultatul? O gustare crocantă, aromată și surprinzător de ușoară, care se îndepărtează total de gustul clasic al cartofilor prăjiți din bucătăria românească.
