Fasolea cu ciolan este o mâncare foarte îndrăgită de români. Cu toate astea, fasolea prezintă un pericol pentru sănătate dacă nu este fiartă suficient.
Leguminoasele - fasolea, soia, năutul, lintea, arahidele sunt bogate în minerale, însă, potrivit dr. Amanda Rose, psiholog și cercetător din SUA, organismul nostru asimilează aproximativ jumătate din cantitatea nutrienților. Avem nevoie de zinc, fier și magneziu pentru a preveni stările depresive, iar dacă boabele de fasole sau alte leguminoase fac parte din dietă ta, există o modalitate ușoară de a crește absorbția acestor minerale.
Este vorba de înmuierea leguminoaselor peste noapte, în apă foarte caldă - 60 de grade Celsius, pentru a reduce conținutul de acid fitic. Această schimbare simplă are un efect uriaș: creșterea absorbției mineralelor în proporție de 50-100%.
Studiile au arătat că, atunci când reducem acidul fitic din alimente, asimilăm mai multe minerale din acel aliment. Cantitatea de acid fitic variază în leguminoase, cereale, nuci și semințe. Un nivel crescut se înregistrează în soia și arahide.
Simplă fierbere nu este suficientă pentru reducerea acidului fitic. Potrivit unui studiu din 1980, care a analizat nivelul de acid fitic în trei tipuri diferite de fasole, după fierbere, a arătat că boabele de fasole roșie au păstrat 92% de acid fitic, fasolea pestriță a păstrat 87% iar fasolea mung a păstrat 64%.
Un alt studiu a analizat nivelul de acid fitic din boabele de fasole după ce au fost înmuiate timp de trei ore în apă la temperaturi diferite. Concluziile arată că apă prea caldă sau prea rece nu est eficiente în reducerea acidului fitic și că cea mai eficientă este apă la 60 de grade.
Iată metoda folosită dr. Rose pentru pregătirea boabelor de fasole:
1. Combinați apă clocotită cu apă filtrată și turnați peste fasole până acoperiți complet boabele. Faceți asta cu o zi înainte de a găti propriu-zis fasolea și puneți vasul într-un loc cald.
2. Păstrați apă fierbinte într-un termos și pe măsură ce boabele absorb apă, completați din nou până sunt acoperite complet.
„Nu va cer să atingeți sau să mențineți temperatura de 60 de grade, dar lăsați fasolea cât mai mult la înmuiat, minimum 18 ore. Veți vedea că prin această metodă boabele uscate se vor găti mai repede, vor fi digerate și veți asimila mai bine nutrienții", recomandă dr. Rose.
