Pâinea este unul dintre alimentele de bază de pe masele românilor. Aprope că nu există fel de mâncare fără o felie de pâine albă sau, uneori, o bucată de mămăligă alături.
Rețeta pentru o pâine din mălai. Da, ați auzit bine! Nu este vorba despre tradiționala mămăligă, ci despre o pită care conține și mălai și făină de grâu și care se face, de obicei, prin părțile Maramureșului.
În creștimism, pâinea este asociată cu trupul Mântuitorului. De aceea, se spune că, atunci când te apuci de frământat o pâine trebuie să ai inima curată și să o pregătești cu multă dragoste și credință. Altfel, riști să nu-ți iasă! Oameni foarte credincioși, maramureșenii știu de acest lucru și fac totul în pace și înțelegere. Și Ioana Moș a început să frământe într-o atmosferă desprinsă parcă din cărți, acompaniată de un fluieraș tare priceput.
Eu o să pun prima dată apă, puțină sare, puțin bicarbonat de sodiu, puțin praf de copt, un pic de ulei, un pic de miere și o să le amestec.
În Postul Mare, când începe Postul Mare facem azmă de post, care se mănâncă cu orice fel de mâncare. E bună, e sănătoasă!
Nu conține nimic de cumpărat din magazin, asta o facem în casă. Acuma pun făină de mălai și o amestec încet, să nu se facă droburi, cocoloașe.
Și tot punem câte un pic și tot pun, până când văd că mi se îngroașă aluatul, să-mi fie bună pita.
O să pun și făină albă pentru că să fie mai moale pita. O ține, făina de mălai iese mai aspră și fărina albă o ține mai moale și o să tot amestec.
Tot punem, punem până mi se face aluatul bun, cum cred eu ca să fie. Să ung tava cu oloi. Și o să pun aluatul în tavă și o să-l duc la cuptor.
Pentru azmă aveți nevoie de: apă, făină de grâu, mălai, un pic de praf de copt, un strop de bicarbonat de sodiu, o liguriță de zahăr și un praf de sare.
După ce s-a omogenizat, aluatul se ia și se pune în cuptor. Pentru a se coace cum trebuie are nevoie de jar potrivit, nici prea slab, nici prea puternic. După 40 de minute se scoate din cuptor și se poate servi alături de orice mâncare de post, pentru mai multă sațietate.
