Există un proverb care spune că pâinea neagră e cea mai rea pâine, pâinea săracului. Numai că de data asta, înțelepciunea populară greșește.
Pâinea este, pentru majoritatea dintre noi, un aliment de bază, nelipsită de la masă încă din cele mai vechi timpuri. Grâul este un aliment deosebit de important pentru alimentație, calitățile sale recomandându-l fără rezerve; este ușor de digerat, foarte bogat în proteine, enzime, fermenți, vitamine și minerale. Nu-i de mirare, deci, că pâinea apare și în Biblie, unde este înmulțită de Iisus pentru a hrăni mulțimea venită să-l asculte. Numai că pâinea alimentul miraculos din antichitate nu prea semăna cu pâinea din galantarele noastre. Asta mai ales pentru că făina albă este un produs relativ recent, datând de prin 1870. Făina albă este o consecință a industrializării și e ușor de produs la scară largă.
Din păcate, pâinea preparată din făină albă este pufoasă și mare dar nu este la fel de sățioasă precum cea fabricată din făină integrală. De altfel, o pâine albă conține doar jumătate din boabele de grâu folosite la prepararea unei pâini din făină integrală. Pentru că a fost supusă unei prelucrări tehnologice excesive, pâinea albă este și săracă în nutrienți. Cele mai bune elemente nutritive rămân în tărâțele rezultate în urma procesului de măcinare și cernere. După procesare, făina albă rămâne cu puține elemente nutriționale, față de cea integrală. La rândul lor, fibrele naturale, renumite pentru valoarea lor nutrițională, sunt eliminate aproape complet.
Se știe că aminoacizii esențiali, care se găsesc și în bobul de grâu, nu pot fi sintetizați de organism, drept pentru care apare nevoia majoră de a fi primiți prin alimentație. Pentru aceasta, trebuie știut faptul că în măsura în care făina este mai fină și mai albă, în aceeași măsură aminoacizii din proteinele din grâu sunt și ei mai puțini. În plus, făina albă conține aditivi chimici meniți să îi dea o viață mai lungă dar și medicamente care au rolul de a înlocui vitaminele naturale. Tocmai de aceea, o fi pâinea albă pâinea boierilor, dar pâinea integrală este pâinea înțelepților.
