A fost descoperită o legătură directă între anumiți aditivi și apariția cancerului.
Autoritățile sanitare franceze confirmă că există o legătură între nitrații și nitriții din alimente și riscul de cancer.
Agenția națională pentru securitatea sanitară a alimentației din Franța a afirmat că analiza datelor din studiile științifice publicate pe această temă "se alătură clasificării Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului".
Astfel, recomanda limitarea consumului de mezeluri la 150 de grame pe săptămână. Producătorii de mezeluri recurg la nitrați pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor ce cauzează în special botulismul, o afecțiune neurologică gravă care a fost în mare măsură dată uitării ca urmare a progreselor în domeniul sănătății. Aceștia sunt totodată compuși ce dau șuncii culoarea roz, care este în mod natural gri.
"Aceste produse așa-numite "fără nitriți adăugați" sau cu "zero nitriți" conțin așadar nitrați și nitriți ascunși", mai arata subliniat agenția.
