Rețeta de mititei e un subiect la ordinea zilei... de 1 Mai. Credeți cumva că micii, mititeii, sunt un preparat exclusiv al clasei muncitoare, dar va înșelați! Până și regii s-au înfruptat din ei. Ultimul bucătar al Casei Regale, Iosif Strasman, obișnuia să îi pregătească pentru serbările câmpenești, în vremea lui Ferdinand, Carol al II-lea și Mihai I. Va prezentăm mai departe rețeta și istoria lor!
Deși era neamț de origine - ca toți chefii bucătari de la Curtea Regală a României, de altfel -, deși fusese școlit la Cordon Bleu, la Paris, și cunoștea fără cusur bucătăriile franceză și italiană, ca și pe cele din Germania și Anglia, Iosif Strassman a prins drag de gastronomia românească. În anii în care gătea la Cotroceni, la Palatul Regal sau la Castelul Peleș, el este cel care, sprijinit și de Regina Maria, a introdus meniurile în limba română și, mai ales, meniurile cu preparate românești.
Strassman a creat rețete, dar a și îmbunătățit rețete "clasice" românești. Sărmăluțele lui în foi de viță, spre exemplu, se pregăteau cu carne de vițel sau de miel (nici urmă de cărniță de godăcel, cum îi place românașului, nici urmă de piept de gâscă, precum în "clasica" lui Păstorel!); se fierbeau în borș de putină (cred că se îndrăgostise de acest ingredient tot pregătind borsuri românești); cu un sos de făină și bulion, pregătit aparte și turnat peste sarmale, cam pe când se gătau de fiert.
Grijă a avut Strassman și de meniurile pentru picnicuri. Nu lipseau păsările și purceii la frigare, sărmăluțele și, uneori, "pour la bonne bouche", cum zice francezul, mititeii! Da, da! Mititeii românești făceau furori la mesele sub cerul liber ale Casei Regale. Fiind 1 mai, eu zic să gătim azi... mititei. După rețeta unui bucătar regal!
Rețeta de mititei
Și de această dată, Strassman și-a impus rețeta: cantități egale de carne de porc și de vită (sau numai carne de vită, de la ceafă), apoi seu prelevat de pe rinichi de vită, sare, condimente (epis, notează el, fără a preciza însă exact despre ce condimente este vorba - știm însă că-i plăcea gustul cimbrului, pe care l-a adăugat în multe dintre preparatele sale), piper, mujdei de usturoi, puțină supă de oase de vită, albuș de ou, bătut bine (ca să lege) și foarte puțin bicarbonat - nu mai mult de 3 grame la un kilogram de carne. Câteva sfaturi: carnea trebuie dată prin mașină de două ori; după ce s-a făcut amestecul, el trebuie așezat, pentru două-trei ceasuri, pe gheață (cred că azi e suficient să-l ținem la congelator). Și, în lipsa muștarului franțuzesc, condimentat cu unsprezece ierburi, pe care-l folosea Strassman în epoca, apelați la brandul dvs. favorit.
Sursa
