Calitatea unei fripturi depinde de trei factori: arome, frăgezimea și suculență.
Chiar dacă în timpul pregătirii nu dai importanță acestor aspecte, atunci când vei mușca din ea, vei regreta.
Aromele și frăgezimea țin foarte mult de modul în care este tăiată carnea, de tipul de mișcare pe care animalul l-a făcut, de procentul de grăsime, de vârsta animalului și de timpul petrecut de carne la tratament termic.
Ca să păstrezi carnea suculentă trebuie să nu o gătești mai mult decât trebuie. O perioadă prea mare de timp pe foc înseamnă carne uscată. Totuși, ține cont că nu doar în cuptor carnea își poate pierde din umiditate, ci și în afara lui. Felul în care tai fruptura după ce este gata are un rol esențial pentru păstrarea unei texturi apetisante.
Dacă vei aștepta câteva minute, carnea se va răci încet și fibrele musculare se vor relaxa. Toate sucurile se vor redistribui, fiind reabsorbite de celule. Acest proces nu se va mai întâmpla dacă supui carnea unui tratament termic prea îndelungat.
Un pui sau un piept întreg are nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a se odihni. Bucățile mai mari au nevoie de 10 minute pentru fiecare kilogram pe care îl au. Fripturile făcute pe grătar 5-7 minute, iar pieptul de pui 3-5 minute.
Dacă vrei să fii sigur că vei avea o friptură perfectă poți folosi un temometru pentru carne. Trebuie tăiată când ajunge în interior la 50 grade celsius.
Sursa
