De regulă noi punem carnea pe foc și, atunci când apa începe să fiarbă, imediat înlăturăm spumă care se formează. Această spumă nu reprezintă altceva decât proteine supuse procesului de coagulare.
Atunci când carnea este pusă la fiert inițial în apa rece, aceste proteine, dar și sărurile minerale, se dizolvă apa. În cazul în care carnea e pusă deodată în apă clocotită, ele rămân predominant în carne.
Astfel, dacă aveți nevoie de un bulion gustos, vă recomandăm să puneți carnea la fiert inițial în apă rece. Dar dacă veți folosi doar carnea, puneți-o direct în apă fierbinte. Și nu vă grăbiți să înlăturați spuma, căci ea conține valoare nutritivă pe care o transmite bulionului.
Apropo, ca spuma să nu vă țină în suspans, puneți în vasul în care fierbe carnea o ceapă. În acest fel spuma nu se va mai ridica la suprafață.
De asemenea atrageți atenția dacă spuma este deschisă sau închisă la culoare. Cea de culoare închisă conține celule de sânge și trebuie înlăturată.
Sursa: bzi.ro
