INGREDENTE:
2–3 dovlecei tineri și fermi
2 lingurițe sare (pentru eliminarea apei din dovlecei)
aproximativ 200 g făină
200 ml apă minerală carbogazoasă
sare și piper după gust
¼ linguriță ierburi aromatice (oregano, cimbru sau busuioc uscat)
150 g pesmet
200 ml ulei pentru prăjit
2 căței de usturoi (opțional, pentru servire).
MOD DE PREPARARE:
Spală bine dovleceii, fără a-i curăța de coajă, deoarece aceasta devine fragedă la gătire. Taie-i rondele subțiri, de aproximativ 2–3 mm grosime, pentru a se găti uniform și rapid.
Așază feliile pe o tavă sau pe un tocător, presară sare peste ele și lasă-le 10–12 minute. Sarea va extrage surplusul de apă, prevenind înmuierea crustei la prăjit. După acest timp, tamponează fiecare felie cu prosoape de hârtie, presând ușor pentru a elimina lichidul lăsat la suprafață.
Într-un bol, pune aproximativ 120 g făină. Adaugă sare, piper și ierburile aromatice. Toarnă treptat apa minerală rece, amestecând continuu, până obții o compoziție omogenă, asemănătoare unui sos mai gros. Apa minerală va ajuta la obținerea unei texturi mai aerate și crocante.
Separat, pune restul de făină într-un alt bol, iar în al treilea bol pregătește pesmetul. Trece fiecare felie mai întâi prin făina simplă (aceasta ajută aluatul să adere mai bine), apoi prin compoziția cu apă minerală și, la final, prin pesmet. Asigură-te că sunt acoperite uniform pe toate părțile pentru o crustă consistentă.
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte, dar nu încins excesiv, pentru a evita arderea crustei înainte ca interiorul să fie gata.
Pune feliile de dovlecei în ulei, fără a aglomera tigaia. Prăjește-le până devin aurii și crocante pe ambele părți. Scoate-le cu o spumieră și așază-le pe șervețele absorbante pentru a elimina excesul de ulei.
