O pulbere de culoare albă care incleieaza laolaltă resturi de carne de vită, miel, pui și peste este vândută la kilogram și este considerată a fi "secretul murdar" al industriei cărnii. Acest lucru nu reprezintă o noutate, întrucât industria cărnii recurge de multă vreme la acest aditiv. Cu atât mai îngrijorător, însă, din moment ce poate "condimenta" cu E. coli chiar și cele mai selecte fileuri servite în restaurantele scumpe.
Trucul e aproape insesizabil. Nici cei mai abili experți culinari nu pot face diferența. Poți să juri că ai în farfurie o friptură de primă calitate sau un file nobil. Friptura nu se rupe în locurile de îmbinatie, așa că pare să provină dintr-o singură bucată de carne. Pentru lipirea secțiunilor de carne, bucătarii folosesc această enzimă adezivă a transglutaminazei sub formă de pulbere de culoare albă. Aceasta este atât de toxică încât, la prepararea porțiilor, bucătării își iau măsuri de precauție ca să evite inhalarea ei!
Secretul acestei practici este păstrat cu sfințenie în întreagă industrie a cărnii, începând de la măcelari până la maeștrii bucătari. Până și unii furnizori majori au fost prinși folosind "produsul special", cleiul de carne, pentru a petici porții de calitate inferioară sau "resturi" de carne pe care le vindeau ulterior pe post de fripturi nobile. În unele zone ale lumii nu există reglementări cu privire la acest clei al cărnii. El este, adeseori, disponibil în supermarket-uri și în magazinele de delicatese camuflat sub eticheta de carne "procesată".
Nu există niciun fel de reglementări care să va amenințe, și nici nu vor apărea foarte curând. Substanța sub formă de pulbere este produsă, de fapt, dintr-un agent de coagulare a sângelui animalier (de obicei provenit din sângele porcin), astfel încât "cârpirea" secțiunilor de carne poate deveni cu ușurință o bombă infecțioasă. Dar una bine cosmetizată. E de-ajuns s-o rulezi în folie de plastic, s-o congelezi vreo 12 ore, apoi ai obținut filet mignon. O practică obișnuită în restaurantele de lux și sălile de protocol de prin SUA, și asta de zeci de ani.
Pe lângă riscurile pe care această practică le ridică asupra sănătății și a lipsei totale de etică pe care o implică, folosirea cleiului cărnii este pur și simplu o formă de înșelăciune a consumatorilor. O cârpeală de surse animaliere diferite.
