Persoanelor care obișnuiesc să afirme că friptura de porc e cea mai bună vegetală le dau o replică avizată trei organizații din SUA: Asociația pentru diabet, Asociația pentru Inimă și Societatea americană de Cancer.
Campanii de peste Ocean spun că leguminoasele sunt alimente-cheie pentru prevenirea bolilor. Doza recomandată este de 3 porții pe saptamana, de mărimea unei jumătăți de cești de cafea. Iar una dintre legumele cele mai valoroase în cadrul tuturor dietelor care urmăresc restabilirea echilibrului nutrițional este fasolea neagră. Nu numai americanii se declară cuceriți de ea.
În Brazilia, care alături de India cultivă cantități impresionante de fasole neagră, această legumă deține un etaj întreg în piramida alimentară a țării, autoritățile recomandând să fie consumată cel puțin o porție pe zi. Și au și motive. O ceasca de fasole neagră fiartă, adică 172 de grame, are un indice glicemic foarte scazut și 227 calorii. Vorbim totodata de cantitati impresionante de acid folic, mangan, fibre, molibden, vitamina B1, fosfor, magneziu și fier.
O portie de fasole neagră conține 15 de grame de fibre, jumătate din necesarul zilnic, și 15 grame de proteine, cam cât 50 de grame de carne de pui. Combinația de proteine și fibre este unică, are un rol semnificativ pentru sănătatea tractului digestiv, reglarea nivelului de zahăr din sânge și sistemul cardiovascular. Fiecare dintre aceste zone de beneficiu au la bază studii avansate.
În ceea ce priveste sistemul digestiv, combinația fibre-proteine permite alimentelor să se deplaseze din stomac spre intestinul subtire cu o viteză optimă pentru a menține balanța chimică și a ajuta populațiile benefice de microorganisme. Mulți cred despre fasole că generează probleme alimentare în tractul digestiv din cauza producerii gazelor. Cercetările recente au arătat că, de fapt, fasole neagră ajută colonul să le reducă, fiind mai eficientă decât lintea sau năutul.
Ea ajută bacteriile să producă acid butiric, substanța care ajută la păstrarea unui tract digestiv sănătos. Mai mult decât atât, există studii care asociază riscul scăzut de colon cu consumul de fasole neagră, adică exact pe dos față de carne. Mergem mai departe: reglarea balanței glicemice este bazată pe combinația unică de fibre - proteine din fasolea neagră.
Dacă absorbția zahărului este prea rapidă, o încetinesc, dacă este prea lentă, o accelerează. Iar în ceea ce privește beneficiile cardiovasculare este suficient să spunem atât: reduce colesterolul, ceea ce inseamna risc scazut de boli coronariene și infarct. Descoperiți, așadar, fasolea neagră, veți fi sănătoși!
