Cartoful reprezintă o sursă importantă de carbohidrați, vitaminele C și B6, precum și de potasiu. Trebuie să reținem că potasiul este un mineral care joacă un rol important în funcționarea optimă a inimii și a sistemului nervos. Modul de preparare face diferența între cartoful ca aliment sănătos și cartoful ca aliment neprietenos.
Cu toate că nu sunt priviți cu ochi buni din cauza ideii că îngrașă sau că nu ar avea valoare nutritivă, majoritatea oamenilor consumă în jur de 140 de kilograme de cartofi pe an. Trebuie să recunoaștem că sunt cele mai accesibile legume, disponibile tot timpul anului. Nutriționiștii recunosc însă calitățile nutritive ale cartofilor.
„Reprezintă o sursă importantă de carbohidrați, vitaminele C și B6, potasiu“, notează profesorul doctor Nicolae Hâncu, în volumul „Abecedar de nutriție“, scrie Adevărul.ro.
Specialistul atrage atenția: „Cartofii se consumă doar gătiți, din cauza conținutului crescut de amidon nedigerabil. Sub coajă, cartofii conțin cantități crescute de glicoalcaloizi (cel mai important fiind solanina), cu potențial toxic. Din acest motiv nu se vor consuma cartofii expuși prea mult timp la lumină, care devin negricioși, loviți sau îmbătrâniți“.
Modalitatea în care aceștia sunt gătiți este esențială pentru a conferi cartofilor eticheta de „legumă sănătoasă“. Atunci când sunt preparați în mod corect (la cuptor, la abur, fierți/copți în coajă), cartofii reprezintă o sursă relativ ieftină de substanțe hrănitoare esențiale pentru orice persoană. În acest sens, cartofii gătiți la cuptor, cu ulei de măsline, sau copți în coajă pot fi incluși chiar și în planurile de slăbit, întrucât aceștia oferă organismului multe beneficii nutriționale.
„Dacă 100 de grame de cartof copt în cuptor are aproximativ 120 kcal și nu conține grăsimi, aceeași cantitate de cartofi prăjiți are 225 kcal și 11 grame de grăsimi, o bună parte sub formă de acizi grași trans“, precizează prof. dr. Nicolae Hâncu.
Deși bananele au fost considerate tot timpul unele dintre alimentele cu un conținut ridicat de potasiu, în realitate, cartofii au cea mai mare cantitate de potasiu existentă într-un singur produs alimentar. Un cartof mediu copt, în coajă, conține aproximativ 700 mg de potasiu.
Cine ia în considerare cartofii atunci când se gândește la vitamina C? Ar fi bine însă să ne schimbăm părerea. Cartofii sunt o bună sursă de vitamina C. Un cartof de mărime medie oferă aproximativ 45% din doza zilnică de vitamina C, esențială pentru buna funcționare a sistemului imunitar, mai ales în sezonul rece.
