Regimul "All Inclusive" a devenit foarte popular de ceva timp, multe persoane optând pentru acesta atunci când merg în vacanțe, la odihnă. Însă tot mai multe detalii ies la iveală despre ce se întâmplă cu adevărat în bucătăria hotelurilor "All Inclusive".
Un bucătar șef, din cadrul unui hotel de cinci stele, a dezvăluit mai multe lucruri șocante despre cum funcționează sistema "All Inclusive" și ce face angajatorul, dar și bucătari angajați, pentru a economisi bani:
1. În general, în calitate de carne roșie folosim carnea de curcan. Aceasta are o textură moale, elastică, astfel încât poate fi prăjită de mai multe ori.
2. În loc de păstrăv și alți pești se furnizează carne de rechin. Aceasta se fierbe în apă sărată pentru a-i elimina gustul și, practic, nu poți să o deosebești cu nimic de mușchiul altor pești.
3. Cele 50 – 60 kg de carne rămase din ziua precedentă nu se aruncă niciodată. Ar fi o mare pierdere. Noi spălăm carnea de sos și a doua zi o preparăm cu un alt sos, proaspăt.
4. Pike și calmarul, în bucătărie, provin din conserve, al căror conținut este înmuiat în prealabil în bere.
5. Bucatele din cartofi predomină în meniu, întrucât sunt înalt calorice și oferă senzație de sațietate pentru mai mult timp.
6. În bucătăria noastră, trei persoane sunt angajate în mod exclusiv să curețe întreaga zi cartofii de coajă. Acești sunt folosiți la prepararea a cel puțin 3 feluri de mâncare pe zi.
7. Resturile rămase după procesarea cărnii nu sunt aruncate, acestea se folosesc la gătit. În chiftele de vițel se pune piele, plămâni de pui și multe alte lucruri pe care, acasă, niciodată nu le mănânci. Așa că, încearcă să eviți chiftelele, pârjoalele și alte bucate preparate din carne tocată și alege să consumi bucăți întregi de carne preparată atunci când mergi pentru all inclusive.
8. Nu te grăbi să consumi gustări de noapte turcești. Să recunoaștem! Pentru a prepara 1 kg de „chiftele turcești” e nevoie de 2 ore. În funcție de numărul de persoane ar trebui să fie pregătite cel puțin 20 kg de chiftele. Toate ingredientele sunt amestecate într-un cazan mare. Pentru a face acest lucru, un tânăr din bucătărie încalță pungi de plastic și urcă în cazan pentru a mesteca carnea.
9. Nu mânca salate cu maioneză. Ar fi naiv să credem că hotelul care gătește mâncare pentru 2000 de oameni face totul cu măsuri stricte de igienizare. Salatele cu maioneză sunt cele care se alterează cel mai rapid și permit înmulțirea rapidă a bacteriilor.
10. Desertul. Bucățile de tort, rămase pe mese, se strâng, se mestecă, iar a doua zi se decorează cu drajeuri de ciocolată, praline, fructe, creme de frișca, fiind servite din nou la masă.
11. Cu toate acestea, cheltuielile suportate de angajator sunt inevitabile. Pentru a induce în eroare clienții, confecționăm din abundență decoruri din pepene roșu și dovleac. Potrivit calculelor mele, la 20 de feluri de mâncare revin în jur de 50 de elemente de decor. Există un truc: întâi saturi ochii, apoi stomacul.
12. În final, îți recomand să nu mănânci bucăți de tort mici, care deobicei sunt servite la zilele de naștere. Motivul? Propabil l-ai descoperit și singur.
