Sărbătorită anul acesta pe 23 noiembrie, Ziua Recunoștinței este pentru americani o sărbătoare la fel de importantă precum Crăciunul. Toată familia se adună acasă, într-un weekend prelungit, iar masa este cu-adevărat specială. În centrul atenției se află, evident, curcanul uriaș și bine rumenit în cuptor. Dar care este simbolistica mâncărurilor de la masa de "Thanksgiving Day", așa cum este cunoscută sărbătoarea în America?
Americanii nu concep Ziua Recunoștinței fără friptura de curcan. Nu doar preparatul abia scos din cuptor, servit cu sos de merișoare și piure de cartofi, ci tot ceea ce rămâne pentru a doua zi: umplutura și carnea rece pentru sandvișuri.
Într-o epocă a mâncărurilor livrate zilnic și a fast food-ului, multe mame și bunici din Statele Unite se străduiesc să gătească acest preparat impunător pentru masa de sărbătoare, când mai multe generații se adună acasă.
Această zi își are rădăcinile în primii ani ai colonizării, la începutul secolului al XVII-lea, când pelerinii europeni recent sosiți pe continentul american i-au mulțumit lui Dumnezeu pentru abundența recoltelor și ajutorul acordat de indieni.
Curcanul nu a fost întotdeauna vedeta mesei de sărbătoare, iar istoricii au arătat că pelerinii obișnuiau să mănânce mai degrabă vânat.
Curcanul este o pasăre nativă de pe continentul nord-american. Pelerinii veniți din Europa trăiau din roadele pământului pe care îl cultivau, din ceea ce vânau și ce culegeau din păduri. Așa că această pasăre făcea parte din meniul lor, dar nu atât de des pe cât se crede.
În 1863, președintele Abraham Lincoln a proclamat Ziua Recunoștinței sărbătoare națională, dar aceasta a început să fie sărbătorită pe scară largă abia din 1900. Tot Lincoln a fost cel care a grațiat primul curcan la Casa Albă. Curcanul a început astfel să devină o alegere tot mai populară, mai ales că e o pasăre mare, care poate hrăni o familie numeroasă.
Merișoarele cresc și ele în America de Nord, se coc toamna, sunt ieftine, la fel și cartofii sau cartofii dulci, astfel că au fost adoptate în meniul de Thanksgiving Day tot la începutul anilor 1900.
Cât despre plăcinta cu diverse umpluturi, desertul preferat la această masă, este și ea un preparat tradițional, făcut de europenii cau au emigrat în America. Iar tradiția s-a păstrat până în ziua de azi.
Aceasta este masa clasică, dar există multe variațiuni și mâncăruri în cele 50 de state ale SUA. Curcanul umplut rămâne, însă, de mai bine de un secol, piesa principală a mesei. Iată cum poți găti acest preparat încât să obții o friptură fragedă și suculentă.
Curcan întreg umplut, la cuptor
Ingrediente
1 curcan întreg, mic, de 3-4 kg 150 g unt 2-3 linguri muștar 1 lămâie zeama de la 1 lămâie sare piper 500 ml supă de pui 200 ml vin alb, sec 1 căpățână usturoi
Pentru umplutură:
- ½ franzelă albă
- 200 ml lapte
- 150 g nuci
- 1-2 rămurele de salvie
- 2 cepe albe
- 2 linguri ulei
- 1 ou
- sare
- piper
1. Speli curcanul, îl ștergi cu prosoape de hârtie, îl condimentezi cu sare și piper, după gust, la exterior și interior. Amesteci untul moale cu muștarul, zeama de lămâie, sare și piper, apoi ungi asărea la exterior, astfel încât să fie acoperită total cu o peliculă din acest amestec. O acoperi cu foile alimentară și o ții la frigider peste noapte.
2. Pentru umplutură, tai ceapa mărunt și o călești în ulei, până devine sticloasă, apoi o lași la răcorit. Înmoi franzela în lapte rece și toci mărunt miezul de nucă. Storci franzela, o amesteci cu nuca, oul, ceapa, salvia tăiată mărunt, sare și piper, după gust.
3. Umpli curcanul cu acest amestec și sigilezi interiorul cu scobitori, pentru ca umplutura să nu iasă afară.
4. Pui curcanul într-o tavă cu pereții înalți, torni supa și vinul, adaugi căpățâna de usturoi tăiată transversal, acoperi cu folie de aluminiu dai la cuptor la 190 °C, o oră. Reduci temperatura la 160 °C și mai ții în cuptor în jur de patru ore, verificând să mai existe lichid în tavă. Dacă scade prea mult, completezi cu supă sau vin, este important ca pasărea să aibă lichid, pentru a nu se usca.
5. Îndepărtezi folia de alumini și ungi curcanul pe toată suprafața cu lămâia tăiată în jumătate. Dai din nou la cuptor 10-15 minute, apoi repeți operațiunea de încă două ori. Sucul de lămâie va ajuta la caramelizarea curcanului.
6. Când furculița intră cu ușurință în carne și pasărea are o culoare arămie, este gata. Stingi cuptorul și o mai lași 10 minute, apoi o scoți și o ții la răcorit încă 10 minute înainte să o servești.
Sursă text: clickpentrufemei.ro
