Pregătim ingredientele şi încingem wok-ul
Ciupercile urechi-de-lemn uscate se pun la înmuiat într-un castron cu apă. Carnea tocată se pune într-un vas și se adaugă sare, 1 linguriță de sos de soia, oțet de orez, 1 linguriță de ulei de susan și amidon; se amestecă bine și se lasă la frigider 20 de minute. Tăiețeii se scufundă într-o oală cu apă clocotită 5 minute, apoi se trec prin apă rece și se scurg. Ardeiul iute se toacă mărunt. Ghimbirul, usturoiul și ceapa se toacă mărunt, de la ceapă se separă partea albă de cea verde. În wok se încinge 1/2 linguriță de ulei de ardei iute și cealaltă linguriță de ulei de susan. Uleiul de ardei iute, pe lângă faptul că este foarte aromat și, bineînțeles, iute, are o culoare roșiatică tare plăcută, care va da un aspect frumos mâncării. (Dacă nu aveți ulei de ardei iute, îl puteți prepara singuri acasă: încingeți 200 ml de ulei de susan, dați focul foarte mic și puneți în ulei câți ardei iuți uscați vă lasă inima - se pot pune și 20 de bucăți -, lăsați să fiarbă la foc mic 10 minute, timp în care uleiul va căpăta o culoare roșiatică și un miros de ardei). Peste uleiul încins se adaugă ardeii iuți tocați mărunt, apoi partea albă de la ceapă, ghimbirul, usturoiul şi piperul Sichuan. La final, presărăm piper şi ceapă verde Marea majoritate a rețetelor din bucătăria Sichuan cer acest gen de piper, de aceea se numește și piper Sichuan, eu l-am găsit la magazinele chinezești de la noi din țară. Se călesc toate preț de câteva secunde, după care se adaugă carnea tocată pregătită anterior, se călește până începe să se formeze un sosuleț. Se taie urechile-de-lemn hidratate și se adaugă la amestecul de carne. Tăiețeii de orez se scurg de apă, iar peste ei se pun sosul de soia light și restul de ulei de ardei iute. Se amestecă totul bine astfel încât bucățelele de carne să fie îmbinate cu tăiețeii și se transferă pe un platou. Se presară cu piper proaspăt măcinat și cu partea verde de la ceapă. Poftă bună.
Citește aticolul integral pe ziarulring.ro.
