Aspectul similar al celor două substanțe le face dificil de diferențiat. Sunt adăugate de multe ori în aceleași rețete, însă au compoziții chimice diferite. Iată care este diferența.
Bicarbonat de sodiu - Este o bază care creează dioxid de carbon atunci când este amestecată cu ingrediente acide. Când este pus în rețete, ai nevoie de ceva acid, precum iaurt, lapte bătut, suc de lămâie, zahăr brun sau melasă. Este mult mai puternic decât praful de copt, nu neutralizează și dă un gust metalic. Se adaugă un sfert de linguriță de bicarbonat la o cană de făină.
Praful de copt - Este o combinație între mai mulți acizi, inclusiv bicarbonat, amidon sau cremă de tartar. Atunci când se gătește, se adaugă o linguriță de praf de copt la o cană de făină. Procesele chimice au loc în doi pași: primul, când praful de copt se udă, al doilea, când praful de copt se încălzește.
Unele rețete cer și bicarbonat de sodiu și praf de copt pentru a menține un echilibru între dioxidul de carbon obținut din bicarbonat și anumiți acizi care trebuie să mențină volumul.
