Care este secretul fripturii de Turda, una dintre minunile bucătăriei ardelenești

Fripturile de tip pecsenye (pecie la bănățeni și ardeleni, la sârbo-croați pečenje, la slovaci pečení, la ruteni pečenja) sunt foarte întâlnite în Ardeal sau în regiunile ce făcuseră parte din regatul maghiar.Printre ele și celebra Tordai pecsenye/Friptură (pecie) de Turda/Thorenburger Braten, gătită din cotlet de porc, cu slana aferentă (ținute în lapte si prăjite în untură), servită pe o bucată de pită proaspetă..

Ingrediente:

-Carne de porc-bucăţi de aproximativ două kilograme şi jumătate;

-Untură de porc-un kilogram;

-Usturoi-cinci, şase căpăţâni;

-Castraveţi muraţi-patru, cinci bucăţi;

-Gogoşari muraţi-cinci, şase bucăţi.

Carnea va fi crestată şi lăsată în saramură timp de două zile la rece, însă trebuie verificată constant pentru a nu se săra prea tare. Pentru a nu greşi, se pune o lingură de sare la un litru de apă.