Ciorba de miel este o alternativă sănătoasă de preparare a acestei cărni. Bine acrită cu borș, bogat în vitamina E, ciorba de miel nu trebuie să lipsească de la masa de prânz în perioada de Paște.
Ingrediente:
capul, oase de miel;
250 de grame de zarzavat: pătrunjel, morcov și țelină;
o legătură de tarhon;
o legătură de leuștean;
o ceapă;
500 de mililitri de borș;
o lingură de orez;
100 de mililitri de smântână;
un ou, de la care se va folosi doar gălbenușul;
două linguri de ulei;
sare.
Modul de preparare:
La ciorba de miel se folosesc capul de miel, oasele pulpelor, pieptul și gâtul. Acestea se pun într-o oală de cinci litri peste care se toarnă doi litri de apă rece și se lasă 20 de minute pentru ca gustul de miel să se difuzeze în apă, iar ciorba de miel să iasă gustoasă. Între timp, se toacă ceapa și se pune la călit în ulei, apoi se adaugă și zarzavatul tocat (pătrunjel, morcov, țelină) cubulețe mici și, după două minute, oasele și carnea de miel, împreună cu apa în care au stat, și 1 linguriță de sare. Toate se vor amesteca în oala de cinci litri.
Ciorba de miel se fierbe 60 de minute, la foc mic. Oala va fi acoperită cu un capac. După trecerea celor 60 de minute se va adăuga și orezul, care se va lăsa să fiarbă timp de 15 minute, după care se va adăuga borșul.
Întregul amestec se va lăsa să dea în clocot. Apoi se va adăuga sare după gust. Se va mai lăsa cinci minute pe foc, după care se va adăuga smântâna amestecată cu gălbenușul de ou, tarhonul și leușteanul. Se acoperă și se ține caldă până în momentul servirii.
Sursă: sanatatea.ro
