Banane
Bananele nu se țin la frigider pentru că temperaturile scăzute le pot afecta textura, culoarea și procesul de coacere. Bananele sunt fructe tropicale, și nu sunt adaptate la frig.
La temperaturi mai joase, coaja lor începe să se înnegrească rapid din cauza unei reacții enzimatice cauzate de frig. Acest proces nu afectează întotdeauna pulpa fructului. Totuși, temperaturile scăzute încetinesc sau opresc procesul de coacere. O banană verde lăsată la frigider nu va mai coace în mod corespunzător.
Pepene verde
Pepenele verde nu ar trebui păstrat în frigider, mai ales atunci când este întreg, pentru că temperaturile scăzute pot afecta aroma, textura și chiar conținutul său nutritiv. Temperaturile scăzute din frigider încetinesc procesele chimice care contribuie la dezvoltarea completă a gustului și dulceaței pepenelui.
Frigul afectează structura celulară a fructului, făcând ca pulpa să-și piardă din fermitate și să devină ușor moale, mai ales în cazul pepenilor care nu sunt foarte copți. Frigul încetinește, de asemenea, reacțiile care produc antioxidanți, cum ar fi licopenul și beta-carotenul. Pepenele păstrat la temperatura camerei poate avea un conținut mai ridicat de nutrienți decât cel ținut la frigider.
Mango
Mango nu se recomandă a fi păstrat la frigider, în special când este necopt. Temperaturile scăzute îi încetinesc procesul natural de coacere și îi afectează aroma și textura.
Pe lângă gust, textura fructului poate fi afectată la temperaturi scăzute. Frigul poate face ca pulpa să devină granulată și să-și piardă suculența naturală, ceea ce duce la o experiență culinară mai puțin plăcută.
Avocado
Avocado nu ar trebui păstrat la frigider dacă este necopt, deoarece temperaturile scăzute încetinesc sau chiar opresc procesul de coacere, împiedicând fructul să își dezvolte pe deplin textura cremoasă și aroma specifică.
Frigul poate afecta, de asemenea, structura celulară a fructului, creând o textură granulară și mai puțin plăcută la consum.
Portocale
Portocalele nu se recomandă a fi păstrate în frigider, deoarece temperaturile scăzute pot inhiba dezvoltarea completă a gustului. Fructul își poate pierde o parte din suculență. În frigider, portocalele tind să își modifice textura – coaja poate deveni mai tare, iar pulpa mai fibroasă și mai puțin zemoasă.
Frigul poate afecta și structura celulară a pulpei, ceea ce face ca portocalele să devină ușor fade și mai puțin savuroase. De asemenea, frigiderul poate accelera pierderea de umiditate, în special dacă portocalele nu sunt acoperite sau protejate, ceea ce duce la o textură mai uscată.
Mere
Merele își pot pierde textura crocantă în frigider, devenind făinoase.
Temperatura scăzută afectează structura celulară, iar acest lucru le face mai moi și mai puțin plăcute la mestecat. În schimb, ele se păstrează bine la temperatura camerei sau într-un loc răcoros, unde își pot menține textura crocantă și aroma mai mult timp.
Piersici
Piersicile continuă să se coacă și după ce au fost recoltate. Frigul le poate încetini procesul de coacere, împiedicând dezvoltarea completă a aromelor și a texturii.
Fructe de pădure
Fructele de pădure, precum căpșunile, afinele și zmeura, sunt foarte delicate și susceptibile la umezeală. La frigider, aceste fructe pot deveni apoase sau mucegăite din cauza umezelii excesive și a temperaturilor scăzute, care le fac mai perisabile.
În plus, frigul poate reduce dulceața naturală a fructelor de pădure, diminuându-le aroma. Ele se păstrează mai bine la temperaturi moderate, ferite de soare și consumate rapid după cumpărare.
Prune
Prunele nu se păstrează bine la frigider, mai ales când sunt încă necoapte. Prunele continuă să se coacă după recoltare, iar acest proces este necesar pentru a dezvolta pe deplin dulceața și aroma lor. În frigider, acest proces se oprește, iar prunele pot rămâne mai puțin dulci și aromate.
Textura este, de asemenea, afectată de frig. Prunele pot deveni mai tari și pot căpăta o consistență granuloasă, ceea ce le face mai puțin suculente și plăcute la gust. În plus, expunerea prelungită la temperaturi scăzute poate face ca pulpa să devină apoasă sau fadă.
