Borșul este un lichid acrișor preparat din tărâțe de grâu sau de secară, care dă gust și savoare oricărei ciorbe. Ceea ce face deosebită această băutură pentru sănătate este faptul că borșul de putină se prepară prin fermentarea tărâțelor de cereale, care abundă în fibre dietetice (43g/100g produs) și conținut înalt de substanțe minerale, precum mangan (Mn), magneziu (Mg), seleniu (Se), zinc (Zn), cupru (Cu), kaliu (K), fier (Fe), calciu (Ca), dar și în cantități generoase de vitaminele grupului B (B1, B2, B3, B6, acid folic, colina, acid pantotenic), enzime, aminoacizi.
Tărâțele de grâu ori alte cereale, fermentate în apă, formează un lichid gălbui, cu gust acru și efecte terapeutice deosebite, cu condiția să fie preparat în mod tradițional. De-a lungul timpului au fost dovedite beneficiile borșului de tărâțe asupra sănătății. Borșul de putină folosit în mod regulat și rațional în dietă:
– energizează organismul datorită oligoelementelor și vitaminelor pe care le conține;
– manifestă acțiune diuretică și protectoare asupra funcției renale și hepatice;
– contribuie la reglarea nivelului zahărului în sânge și reduce colesterolul "rău";
– combate mahmureala, indigestia și voma în stări de intoxicație;
– borșul acru elimină senzația de foame;
– folosită în mod regulat în dietă, această băutură reduce căderea părului, întărește unghiile, detoxifică organismul.
În medicina populară, borșul fermentat este folosit pentru a trata diferite afecțiuni: anemia, bronșita, astmul, sinuzita, diareea, polineuropatiile, intoxicațiile alcoolice, scurtarea perioadei de convalescență.
Unii specialiști naturopați susțin că borșul are rol benefic în prevenirea infarctului miocardic și a cancerului de colon, în curele de detoxifiere și de slăbire. Există mai multe rețete de preparare a borșului acru de tărâțe.
Bucătarul vegan Elena Niță Ibrian, în cartea sa „Frumusețe și sănătate prin hrana vie”, își prezintă rețeta ei de borș acru fermentat. Iată, mai jos, cum se prepară!
REȚETĂ BORȘ DE CASĂ. Ingrediente: 450 grame tărâțe de grâu, 150 grame mălai, 250 grame orz și ovăz măcinate, 25 grame drojdie de bere sau 100 grame pâine sau un castronel cu huște (baza pentru un borș acru), 10-12 litri de apă, câteva rămurele de vișin, o rămurică de busuioc, o legătură de leuștean. Pentru a obține culoarea roz, se poate adăuga o sfeclă roșie de mărime medie.
Mod de preparare:
1. Tărâțele, mălaiul și făina de orz și ovăz se pun în putinica de borș sau într-un borcan de 10-12 litri, cu doi litri de apă și se lasă la macerat timp de trei ore.
2. Peste acest amestec se toarnă patru litri de apă încălzită la maxim 40 de grade și se amestecă cu o lingură de lemn.
3. Se adaugă drojdia de bere sau huștele sau pâinea (înmuiată în prealabil), rămurelele de vișin și cea de busuioc, leușteanul (și sfecla, dacă dorim o culoare și o savoare aparte) și se completează cu apă călduță.
4. Se acoperă vasul cu tifon și se lasă lângă o sursă de căldură cel puțin 48 de ore, amestecând de trei, patru ori pe zi.
Se strecoară, se pune în sticle închise ermetic și se păstrează la frigider.
Dacă păstrați borșul în sticle de plastic ( ceea ce nu este tocmai indicat), apoi folosiți o cantitate și sticla nu mai este plină, apăsați mijlocul sticlei până iese aerul și borsul ajunge la gură, înfiletați capacul repede și puneți sticla înapoi la frigider. În acest fel, borșul își va păstra calitățile mai mult timp.
Tărâțele rămase reprezintă huștele, care se pot păstra la frigider pentru a prepara o nouă cantitate de borș timp de maxim două luni.
Dacă dorim să preparăm înainte huștele, iată ce avem de făcut: punem într-un vas cu o capacitate de cel puțin doi litri, 250 grame tărâțe și o felie de pâine.
Adăugăm apă călduță cât să acopere și să rezulte o pastă mai groasă și consistentă, acoperim cu un capac și lăsăm la fermentat (trebuie să avem grijă să ramână destul spațiu în vas), la temperatura camerei, timp de cel puțin 48 de ore (până ce gustul devine acru), apoi sunt gata de adăugat la prepararea borșului.
Borșul acru are și contraindicații, acesta nu este tolerat de către persoanele care suferă de probleme gastrice, aciditate crescută la stomac, pancreatită cronică și eroziuni ale mucoasei digestive.
sursa
