Poate ai cumparat carne comercializata intr-un pachet mai mare, poate ai gasit o oferta atractiva sau poate ai primit de la bunica de la tara o gaina sau o pulpa de porc. Este firesc, in astfel de situatii, sa gatesti o bucata imediat, iar restul sa-l bagi la congelator, pentru a evita risipa alimentara. Totusi, pentru a o consuma ulterior, este necesara decongelarea ei, un proces care, daca nu sunt respectate anumite reguli, poate face ca aceasta sa isi piarda calitatile sau chiar sa se contamineze cu bacterii. Decongelarea rapida poate face ca bucata de carne sa isi piarda sucurile si savoarea. Pe de alta parte, este important ca tehnica de decongelare sa nu favorizeze proliferarea bacteriilor.
Se apropie sarbatorile de iarna, sinonime cu mese imbelsugate, iar multe preparate traditionale romanesti din aceasta perioada sunt pe baza de carne. Iata cum sa dezgheti corect carnea, pentru ca mesele de sarbatori, si nu numai, să fie sigure si savuroase.
Modalitati de decongelare a carnii
Din punctul de vedere al gustului si texturii, carnea decongelata nu se poate compara cu cea proaspata, dar, uneori, nu ai de ales. Pentru dezghetarea in siguranta a carnii, se pot folosi trei metode: in frigider, in cuptorul cu microunde si in apa rece. Nu uita ca inainte, in timpul si dupa manipularea carnii, este important sa te speli pe maini si, de asemenea, sa speli ustensilele si vasele folosite.
Decongelarea la microunde
Aceasta metoda de dezghetare a carnii este foarte rapida, fiind potrivita pentru persoanele care nu au rabdare sau care se grabesc. Totusi, metoda poate fi dificil de gestionat, pentru ca, daca nu alegi temperatura si programul potrivite, este posibil sa obtii o bucata de carne deja gatita la exterior, dar cu interiorul inca inghetat. Scoate carnea din ambalaj si pune-o pe o farfurie. In timpul decongelarii, poti deschide usa cuptorului cu microunde din cand in cand, pentru a te asigura ca portia de carne nu s-a transformat deja in friptura. De asemenea, daca este necesar, o poti intoarce de pe o parte pe alta. In cazul in care carnea este tocata, din cand in cand amesteca in ea cu o furculita. Odata ce carnea s-a dezghetat, prepar-o imediat, pentru a nu permite bacteriilor sa se dezvolte. Carnea poate fi congelata ulterior doar dupa ce a fost gatita la temperatura inalta.
Decongelarea in apa
Carnea poate fi decongelata atat in apa calda, cat si in apa rece. Daca alegi metoda cu apa calda, incalzeste-o pe aragaz pana cand atinge aproximativ 60° C. Carnea trebuie sa fie pusa intr-o punga, pe care o scufunzi in apa fierbinte. Procedura dureaza circa zece minute, in functie de cat de mare este bucata de carne, dar poate avea ca efect o usoara intarire a acesteia. Din acest punct de vedere, apa rece este mult mai eficienta, desi carnea se va decongela intr-un timp mai lung, in functie si de cat de mare este portia. Pune pur si simplu bucata de carne intr-o punga, pe care o scufunzi apoi intr-o oala cu apa rece. Explicatia acestei metode este aceea ca, desi apa este rece, aceasta transmite caldura de 20 de ori mai repede decat aerul. Suprafata carnii este racita constant, in timp ce interiorul carnii se dezgheata mai repede decat in frigider.
Decongelarea la frigider
Aceasta este cea mai sigura metoda de decongelare a carnii si este potrivita pentru bucati fine, ca escalop, steak și filet mignon ori peste. In frigider, temperatura variaza intre 0°C si +4°C. De aceea, carnea nu va fi afectata de diferentele mari de temperatura fata de congelator. Singurul inconvenient este acela ca dezghetarea carnii dureaza mai mult: este recomandat sa o scoti din congelator seara, pentru a putea sa o prepari a doua zi, daca este vorba despre o bucata mare. Pentru bucati mici de carne si peste, ai nevoie de minimum patru ore. Pe de alta parte, riscul de contaminare cu bacterii nu exista, iar carnea va ramane frageda si gustoasa. Temperatura de 4°C pare a fi optima: sub aceasta valoare, nu favorizeaza decongelarea, iar daca este mai mare, exista riscul de contaminare cu bacterii.
Pune carnea pe o farfurie, ambalata, pentru ca eventualele sucuri scurse din ea sa nu atinga celelalte alimente din frigider. De asemenea, pune carnea in compartimentul cel mai de jos, cel dedicat lactatelor si produselor din carne. Odata dezghetata, carnea poate fi preparata imediat.
Ce sa eviti cand decongelezi carnea
Nu folosi lichidul care se formeaza in timpul decongelarii, caci este un potential teren propice pentru bacterii. De asemenea, nu clati carnea inainte de a o gati, deoarece apa raspandeste posibile bacterii pe carne si in bucatarie. Doar usuca totul cu un prosop de hartie.
Este recomandat sa eviti sa dezgheti carnea lasand-o la temperatura camerei sau expunand-o la o sursa de caldura (langa aragaz, calorifer etc.), pentru ca astfel vei stimula dezvoltarea bacteriilor. Germenii sunt atrasi in mod deosebit de caldura si vor gasi rapid calea de a se aseza pe carnea pe care ai scos-o din congelator. Bacteriile care se pot dezvolta pe carne sunt o cauza a toxiinfectiilor alimentare. Daca ai dubii, nu consuma carnea respectiva.
