Se apropie sărbătorile și achiziționarea câtorva kilograme de carne proaspătă poate fi una din cele mai dificile sarcini. Cu toate că autoritățile cresc numărul controalelor în piețe și magazine, comercianții se depășesc în inventarea tehnicilor prin care să ascundă proveniența sau termenul de valabilitate al cărnii.
Reguli de care trebuie ținut cont atunci când cumpărați carne:
Carnea de pasăre
Carnea și produsele de pasăre ar trebui să se simtă reci la atingere. Nu cumpărați produse care nu au fost depozitate la temperaturi corespunzătoare, scrie dougthecook.com, citat de exquis. Culoarea pielii de curcan Raw este alb-crem. Culoarea de sub piele ar trebui să fie rozalie.
Produsele cu piele trebuie să fie curățate de pene, os, cartilaje, tendoane și vânătăi.
Alegeți pachetele care sunt înfășurate strâns și care nu au perforări. Asigurați-vă că ambalajele nu conțin lichid excesiv, ceea ce poate indica o fluctuație de temperatură sau o depozitare îndelungată.
Carnea de vită
Alegeți carnea de vită de o culoare roșu purpuriu. Roșu purpuriu este tipic cărnii de vită ambalată în vid. Odată expusă la oxigen, carnea de vită va căpăta o culoare roșu aprins. Carnea de vită trece printr-o serie de modificări de culoare în timpul perioadei de valabilitate. Aceste schimbări sunt normale.
Dacă este vineție, de nuanță gri ori de culoare închisă, evitați să o achiziționați. De asemenea, evită carnea cu grăsime îngălbenită. Carnea nu trebuie să se lipească de degete când e pipăită. Carnea în care intră degetele, care e moale, e de proastă calitate.
Carnea de vită tocată poate fi de un roșu aprins la suprafață, unde este expusă la oxigen, în timp ce interiorul rămâne roșu purpuriu. După o expunere prelungită la oxigen, aceasta capătă o tentă maro.
Carnea de porc
Alegeți bucăți de carne de porc de culoare roz, ferme la atingere, tari, cu fibrele dense, cu grăsime albă sau roz-alb. Mare atenție și la miros, acesta fiind unul din principalii indicatori.
Este indicat să nu cumpărați niciodată carne condimentată sau marinată, acesta fiind modul în care unii comercianți ascund mirosul cărnii de proastă calitate sau chiar alterată.
În cazul produsului care provine de la porci tineri, carnea este roz-albicioasă și are o consistență moale, în timp ce la porcii bătrani, carnea este de o culoare ceva mai închisă.
