Stil de viață sănătos: Paste versus pizza

Emblemele gastronomice ale Italiei, pastele și pizza, au cucerit întrega lume. Sunt la îndemână, ușor de preparat și mai ales foarte gustoase. Beneficiile pentru sănătatea organismului sunt însă puține.

Pastele obișnuite, realizate din făină albă, au multe calorii, peste 350 la 100 de grame. Deși au la bază grâul, foarte bogat în proteine, vitamine și minerale, procesul industrial de fabricare a făinii albe duce la pierderea tuturor beneficiilor alimentare ale acestuia. În final, în paste mai rămân, în cantitate foarte mare doar glucidele, care, potrivit studiilor, favorizează apariția diabetului.

Astfel, glucidele foarte rafinate, au o încărcătură glicemică ridicată și provoacă o secreție mai mare de insulină. In 1997 si 2004, Universitatea Harvard a arătat că la femei, cu cât alimentația este mai săracă în fibre și bogată în alimente cu încărcătură glicemică ridicată, există un risc mai mare de a dezvolta un diabet de tip 2. De asemenea, din cauza încărcăturii glicemice ridicate, pastele ar putea favoriza cancerul de sân și tiroida.

Există însă și în cazul pastelor o alegere mai sănătoasă. Ne putem bucura de gustul lor delicios, dar în același timp putem beneficia și de un conținut nutrițional ridicat, cu ajutorul pastelor integrale.

Pastele integrale au cel mai bun conținut de fibre, vitamine – B1, B2, B3, B5, K si E – și de minerale, precum calciu, fier, magneziu, fosfor, zinc și mangan. Fibrele formează un gel care ajută stomacul și absorbția de glucoză. De aceea spaghetele normale au o încărcătură glicemică de 37, pe când cele integrale de 23.

Tot pastele integrale sunt cele mai nutritive pentru că ele conțin tărâțe și germeni de cereale și astfel sunt reținute nemodificate vitaminele și mineralele.

Pizza, unul dintre cele mai celebre produse la nivel internațional, nu intră pe lista alimentelor sănătoase. Pizza tradițională pe care oricare dintre noi o poate cumpăra de la magazine sau din restaurante este compusă din faină albă, brânză, ketchup, rareori tomate reale, mezeluri (cârnați, pastramă, salam) și diferite sosuri realizate din ulei vegetal hidrogenat, tip margarină, un ulei nociv pentru inimă și vasele de sânge. În aceste condiții, pizza tradițională este practic o combinație de carbohidrați rafinați și grăsimi. Antioxidanții lipsesc aproape în totalitate din conținutul pizzei, un asemenea produs fiind mai degrabă un pericol pentru sănătate.

În anumite condiții, pizza ar putea fi o mâncare sănătoasă, însă numai dacă ingredientele sunt alese cu mare grijă. Astfel, trebuie utilizat grâu integral pentru aluat, ulei de măsline, roșii crude sau un suc natural de roșii, carne slaba (exclus mezeluri), măsline, brânză slabă și multe legume. Antioxidanții din legume și cerealele integrale ar putea preveni cancerul, bolile cardiovasculare și boli neurodegenerative precum Alzheimer.

Nutriționiștii susțin însă fructele și legumele proaspete sunt întotdeauna de preferat pastelor și pizzei.

Citește și Stil de viață sănătos: carne versus soia