Hălmagiu, tărâmul tradiționalilor cârnați virșli, făcuți din carne de capră

În alte timpuri, aproape toți moții făceau virșli. Rețeta este însă respectată cu strictețe chiar și acum, de puținii producători rămași. Carnea de capră nu trebuie să fie foarte grasă. Se lasă la macerat două zile și abia după aceea se adaugă și puțină carne de vită și de oaie.

Amestecul se bagă într-un maț de oaie și totul se dă la afumătoare. Stă și acolo două ore, dar tot nu e gata. După ce se afumă, virșliul se opărește într-un cazan cu apă fiartă, jumătate de oră, apoi se pune într-un cazan cu apă rece. Abia acum se poate mânca.

Făbricuța lui nea Gelu este chiar lângă piața de animale din Hălmagiu, atestată pe la 1783. Aici se întâlneau pe vremuri producătorii de virșli din Țara Zarandului, dar și de peste munți, din Apuseni. Era adevărată întrecere între ei. La lăsarea întunericului fiecare calcula cât a vândut și așa demonstra că are rețeta cea mai bună. Și tot aici, moții îmbrăcau straiele cele mai bune și se înghesuiau la bâlci.