Cașcaveaua, delicatesa de pe Valea Doftanei

De cum cobori în Valea Doftanei te ia de nas mirosul de cașcavea. Aproape nu există gospodărie care să nu aibă în curte o afumătoare plină bucăți de brânză.

Rețeta după care se prepară cașcaveaua de Doftana e destul de complicată. E aproape un ritual și orice pas sărit poate strica totul. Oamenii locurilor fac însă de atâția ani acest fel de brânză încât au devenit maeștri ai cașcavelei.

Laptele închegat se lasă apoi la fermentat. Apoi, brânza astfel obținută se trece prin apă fierbinte. Rezutatul? Un caș alb și pufos. Însă nu în asta constă secretul cașcavelei. Așezarea brânzei în afumătoare este ultimul pas, dar poate cel mai important.

Părinții cașcavelei de Doftana o recomandă servită ca aperitiv și combinată cu legume proaspete. Așa, spun ei, veți simți cel mai bine gustul deliciosului preparat.

O dată pe an, la 15 septembrie, toți producătorii de cașcavea se adună în Valea Doftanei. Atunci are loc Sarbatoarea Cașcavelei. Zeci de țărani vin cu brânzeturile lor, care mai de care mai gustoase și mai bine preparate. Cașcaveaua e făcută ca la carte pentru că oamenii se respectă, își respectă deopotrivă clienții și nu în ultimul rând pentru că la finalul zilei este premiată și cea mai bună cașcavea din ținut.