Prepararea gemurilor și a dulcețurilor poate fi o probă de foc pentru gospodine. Uneori nu se leagă siropul cum trebuie și mucegăiește peste iarnă, alteori o lași prea mult pe foc și devine ca un clei, iar apoi îți este imposibil să o întinzi pe pâine sau peste blaturile de prăjituri.
Consistența gemurilor și a dulcețurilor este influențată de cantitatea de pectină de fructe. Mai exact, pectina este o polizaharidă din fructe, care la contactul cu zahărul, oferă dulcețurilor și gemurilor un aspect gelatinos.
Nu toate fructele conțin aceeași cantitate de pectină și din acest motiv, la cele cu un conținut scăzut, ar trebui să adaugi pectină cumpărată, pentru ca dulceața să se lege mai repede.
Fructele cu cel mai mare conținut de pectină sunt merele, citricele, merișoarele, prunele și strugurii. Pe de altă parte, fructele cu cel mai mic nivel de pectină sunt piersicile, afinele, cireșele, caisele, perele, ananasul, zmeura și căpșunile.
Testul cu lingura
Pentru a vedea dacă gemul sau dulceața s-au legat, poți face testul cu lingura. Înmoaie o lingură în oală, apoi întoarce-o pe laterală și lasă gemul să curgă. Dacă se prelinge ușor pe lingură înseamnă că poți stinge focul. În schimb, dacă este prea lichid siropul și curge repede, mai lasă vasul pe foc.
Adaugă puțin suc de lămâie
Pentru ca siropul să se închege mai repede, adaugă câteva linguri de zeamă de lămâie. Nu adăuga sucul de lămâie la final, deoarece nu va mai fi la fel de eficient, ci dimpotrivă, siropul va avea o consistență mai lichidă.
