Păstrați lichidul sub nivelul de fierbere și acoperiți tigaia parțial cu un capac, pentru a menține căldura potrivită.
Ar trebui să folosiți lichid cât să acopere carnea, iar suprafața trebuie să se onduleze, nu să facă bule.
Pentru o aromă foarte bună, asezonați lichidul de scufundare cu legume aromate, cum ar fi morcovul tăiat felii, țelina, ceapa, un cățel de usturoi zdrobit și câteva ierburi și condimente, cum ar fi cimbru și boabe de piper. Aveți grijă să gătiți găina doar până când centrul nu mai este roz.
Carnea poate fierbe greu dacă nu este fragedă. Cea de găină necesită mai mult timp de preparare pentru a fierbe bine.
Există, însă, un truc la care apelează bucătarii iscusiți. Dacă adaugi o linguriță de bicarbonat de sodiu în oală, carnea va fierbe mult mai repede.
Trebuie doar să înlături spuma care se formează la suprafață și să continui fierberea până când carnea devine fragedă.
