Marinarea cărnii de porc în bere, înainte de a o pune pe grătar, reduce nivelul unor substanțe cancerigene ce se formează în timpul frigerii.
Carnea la grătar a avut parte, în ultima vreme, de o "presă proastă", în urma unor studii ce arătaseră că frigerea pe grătar ar determina formarea unor compuși potențial cancerigeni. Experimente recente ale unui grup de cercetători din Portugalia și Spania au arătat că marinarea în bere a cărnii de porc, înainte de frigerea pe grătar, reduce nivelul acestor substanțe dăunătoare.
Studii anterioare arătaseră că există o corelație între consumul de carne la grătar și incidența crescută a cancerului colorectal; se crede că ar fi implicate anumite substanțe numite hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), care se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi înalte, așa cum se întâmplă în cazul frigerii pe grătar.
PAH, care există și în fumul de țigară, precum și în gazele de eșapament, pot produce cancere la animalele de laborator, deși nu este încă limpede dacă au același efect și la oameni.
Ca măsură de prevedere, luând în considerare potențialul lor cancerigen, comisia de specialitate a Uniunii Europene a stabilit anumite norme legate de prezența acestor compuși în alimente.
Marinarea în bere, vin sau ceai poate reduce nivelul unor substanțe potențial cancerigene, dar se știa prea puțin despre modul în care marinarea în diferite tipuri de bere afectează nivelul de PAH.
Vezi mai multe pe Descoperă.ro.
