Chiftelele (keftedes) au fost adoptate în întreaga zonă a Mediteranei și Orientului Mijlociu din influențele otomane. Însă grecii au adaptat rețeta folosind ingrediente locale, creând versiuni vegetariene, precum cele din dovlecei, brânză și ierburi.
În special în insulele din sud, precum Creta sau Santorini, aceste chiftele sunt foarte populare ca mezé (gustare).
Sunt servite alături de tzatziki, pâine caldă și vin alb sau ouzo.
Datorită caracterului lor lejer, sunt frecvent consumate vara, când dovleceii sunt proaspeți și aromați, iar verdețurile abundă în grădinile mediteraneene.
Ce trebuie să pui în dulceața de caise pentru a obține consistența perfectă?
Chiftelute tradiționale grecești- Kolokithokeftedes – Ingrediente
- 2 dovlecei mari (aprox. 500 g)
- 150 g brânză feta (sau telemea sfărâmată)
- 1 ou
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2-3 linguri de făină (sau pesmet fin)
- 2 linguri mărar proaspăt, tocat
- 2 linguri mentă proaspătă sau uscată
- sare și piper, după gust
- ulei pentru prăjit.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea dovleceilor. Rade dovleceii pe partea mare a răzătoarei. Presară sare și lasă-i la scurs într-o sită timp de 15-20 de minute, apoi stoarce-i foarte bine cu mâna sau într-un prosop curat. Acest pas e esențial pentru o compoziție care nu curge.
Într-un bol mare, combină dovleceii scurși cu ceapa tocată, oul, brânza sfărâmată, verdețurile și piperul. Adaugă treptat făina sau pesmetul până obții o compoziție omogenă, moale, dar care se leagă ușor.
Încinge ulei într-o tigaie largă. Ia cu lingura din compoziție și pune grămăjoare în uleiul încins, aplatizându-le ușor. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
Se servesc calde sau la temperatura camerei, cu sos tzatziki sau iaurt grecesc simplu, alături de roșii cherry, lămâie și pâine prăjită. Sunt excelente ca gustare, dar și ca parte a unui meniu vegetarian complet.
