Ingrediente:
- 10 lămâi mari de preferat din varietatea bio sau Sfusato Amalfitano
- 1 litru de alcool pur alimentar (95% alcool)
- 750 ml de apă
- 700 g de zahăr.
Mod de preparare
Lămâile se spală cu grijă sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități sau ceară de pe coajă. Se freacă delicat cu un burete aspru, dacă este necesar, pentru a asigura o curățare completă. Se decojesc lămâile, folosindu-se un cuțit ascuțit sau un curățător de legume. Coaja trebuie să se taie subțire, astfel încât să nu includă partea albă (albedo-ul).
Cum prepari rețeta de limoncello
Cojile de lămâie se așază într-un borcan de sticlă mare, cu capac ermetic. Peste ele se toarnă alcoolul, astfel încât să fie complet acoperite. Borcanul se sigilează bine și se lasă la macerat într-un loc răcoros și întunecat, timp de 10 până la 14 zile. În acest interval, alcoolul se infuzează cu uleiurile esențiale din coaja de lămâie, devenind galben și aromatic. În fiecare zi sau la două zile, borcanul se agită ușor.
După perioada de macerare, se pregătește siropul de zahăr. Într-o cratiță, se amestecă apa cu zahărul și se încălzește pe foc mic, până când zahărul se dizolvă complet. Siropul se lasă să se răcească complet la temperatura camerei. Alcoolul infuzat se strecoară, folosindu-se un tifon sau o sită fină, pentru a îndepărta cojile de lămâie. Lichidul rezultat se amestecă cu siropul răcit, omogenizându-se bine.
Lichiorul obținut se transferă în sticle curate, care se sigilează ermetic. Limoncello-ul se lasă să se odihnească timp de cel puțin 7 zile într-un loc întunecat și rece. Înainte de servire, sticla se păstrează în congelator, pentru ca băutura să fie rece și să își intensifice textura catifelată.
