Sarmale cu șorici - Ingrediente
500 g carne tocată porc și vită amestec
4 linguri orez
1 ceapă albă mică
1-2 bucăți de varză murată (dacă se dorește o cantitate mai mare de varză tocată, se folosesc 2 bucăți)
șorici de porc
mărar uscat
cimbru uscat
untură
sare, piper
vin alb sec
pastă de tomate
costiță/kaizer afumat
Sarmale cu șorici - Mod de preparare
Carnea tocată se amestecă cu orezul spălat, cu ceapa tocată foarte mărunt, sare și piper și 3-4 linguri de apă călduță. Amestecăm totul foarte bine.
Șoriciul îl tăiem pătrate de 5-6 cm, îl curățăm de grăsime și îl punem în apă fiartă câteva secunde.
SFAT: După ce scoateți șoriciul din apă fierbinte, gustați puțin din el. Dacă e prea sărat, îl puteți trece prin mai multe rânduri de apă rece și se mai desărează.
Apoi alegem foile subțiri de varză și tăiem în pătrate, triunghiuri cam de 10 cm pe 10 cm, numai partea subțire a foii. Cotoarele de la varză se păstrează pentru mai târziu. După ce se aleg frunzele de varză, miezul de varză se toacă mărunt.
Din compoziția de carne luăm câte o lingură și punem în pătratul de șorici, rulăm și apoi punem în foaia de varză . Procedăm în acest fel până se termină toată compoziția.
Cum se aranjează sarmalele și varza în oală:
Pe fundul oalei punem cotoarele de la frunzele de varză, cimbru și mărar și mici bucățele de untură. Se pune un rând de sarmale peste ele, presărăm varză tocată, două linguri de pastă de tomate și o lingură de untură, cimbru,mărar. Urmează un alt rând de sarmale și tot așa.
Deasupra de tot se pune varză tocată, felii de kaizer afumat, din nou pastă de tomate.
O cană de vin alb sec se amestecă cu apă și se pune peste sarmale până sunt acoperite de lichid, punem o farfurie cu gura în jos peste sarmale, apăsăm puțin, punem capacul peste oală și lăsăm la fiert.
Se fierb 2-3 ore la foc mic, pe aragaz. Clătinăm des oala, din 15 în 15 minute.
După 2 ore gustăm și, dacă s-au fiert, dăm la o parte capacul și farfuria și punem oala la cuptor pentru 30 minute, ca să capete o culoare frumoasă.
Se servesc cu mămăliguță și smântână.
