_cd4fb45c3a.jpg)
În România, sarmalele sunt tradiționale de sărbători și nu numai. Puțini sunt cei care ar refuza o porție de sarmale, servite cu mămăliguță. În unele regiuni din țară, sarmalele se servesc cu smântână.
Chef Sorin Bontea spune că sarmalele preferate sunt cele oltenești pregătite chiar de mama sa.
Rețeta lui Chef Sorin Bontea pentru cele mai bune sarmale de Crăciun
Ingrediente
2-3 kg varză acră (în funcție de câtă varză preferați printre sărmăluțe)
600 g carne tocată de porc și de vită (amestec)/1,5 kg carne de porc tocată
o jumătate de ceșcuță de orez (100 g)
200 g ceapă (2 cepe mari)
ulei pentru prăjit
costiță afumată
2-3 linguri de bulion (sau cât preferați)
2-3 frunze de dafin
cimbru
mărar
sare
piper
Mod de preparare
Se curăță varza de frunzele exterioare și de cotoare și se aleg foile în care se va împacheta carnea. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, se spală frunzele în apă calduță sau se pun la desărat cu o oră înainte. Frunzele de varză mai mici se opresc și se toacă solzișori, care se presară pe fundul cratiței.
Într-un kilogram jumate de carne se pun cam 150 de gram de orez. Adăugăm ceapa călită, cimbru, sare și piper după gust. Trebuie să țineți seamă și de cât este de sărată varza și zeama de varză. După ce amestecați foarte bine compoziția cu mâna începeți să umpleți sarmalele.
Călești ceapa, după ce ai lăsat puțin să se încingă tigaia. După ce ceapa este călită (să devină sticloasă) adaugi puțin bulion, în jur de 3 lingurițe. Ceapa și bulionul trebuie călite în jur de 3-4 minute. Pe fundul oalei se pune un strat mic de varză tocată ca să nu se lipească.
La fiecare rând de sarmale adăugați boabe de piper, foi de dafin și puțină varză tocată. Deasupra râdurilor de sarmale mai adăugați niște varză tocată, cimbru, zeama de varză amestecată cu 2-3 lingurițe de pastă de tomate.
Cu ingredintele care v-au rămas completați compoziția când va începe să scadă.
Sarmalele se pun la fiert timp de o oră jumate, la 180 de grade. Cu vreo 10 minute înainte să scoateți sarmalele, luați capacul ca să se mai pârlească varza.
Sursa: unica.ro
