Maestrul Horia Vîrlan are un secret pentru păstrarea murăturilor crocante.
Ca să iasă murăturile bine trebuie să le trecem mai întâi prin apă fiartă, scrie adevarul.ro.
„Prin acest proces, omori toate bacteriile de la suprafață. Le ajută foarte mult să rămână crocante pentru că astfel eliminăm germeni care să lucreze în timpul în care ele stau la murat“, spune bucătarul-șef. „Pun o lingură de sare grunjoasă la un litru de apă, hrean, frunze de țelină, mărar usturoi și boabe de muștar. Opăresc legumele, fierb saramura, o pun peste castraveți și închid borcanul. Îi las să stea o zi jumate, după care toată zeama o răstorn în oală, o fierb încă o dată, o strecor și o pun din nou peste castraveți. După 3 săptămâni, sunt gata. Este important ca murăturile să stea la o temperatură constantă. Ideal ar fi între 5 și 15 grade. Dacă le ții pe balcon, riști să ți se strice murăturile din cauza fluctuațiilor de temperatură“, spune Horia Vîrlan.
Pentru o saramură bună, trebuie să punem o lingură de sare grunjoasă la un litru de apă. E bine să folosim sare neiodată de salină, iar maestrul Vîrlan are și un loc anume de unde își cumpără sarea: „Când fac murături, eu iau sare din județul Buzău, din satul Sări. Foarte importantă este și apa, care nu trebuie să conțină impurități, să nu fie tratată cu clor sau cu alte substanțe. Cea de la robinet nu este cea mai potrivită. Eu, de exemplu, folosesc apă din puț“.
