Secretele mucenicilor tradiționali. Cum prepari mucenici ca în Moldova și Muntenia: rețetele lui Radu Anton Roman

Cel mai cunoscut dintre acestea este desertul numit mucenici, pregătit în mod ritualic în multe regiuni ale țării. În funcție de zona geografică, mucenicii pot fi copți sau fierți, însă forma și simbolistica lor rămân aceleași: colăcei modelați în forma cifrei opt, care sunt împărțiți familiei, vecinilor sau oferiți pentru pomenirea celor adormiți, relatează Click!.

De ce se pregătesc mucenici pe 9 martie

Sărbătoarea celor 40 de Mucenici din Sevastia amintește de martiriul a patruzeci de soldați romani care au refuzat să renunțe la credința creștină în timpul domniei împăratului Licinius. Pentru credința lor, aceștia au fost condamnați la moarte în cetatea Sevastia.

În tradiția populară românească, această comemorare religioasă s-a împletit cu obiceiuri foarte vechi, care provin din credințe legate de fertilitate și de reînnoirea naturii. În multe comunități rurale, gospodinele pregătesc 40 sau chiar 44 de mucenici, simbolizând astfel numărul sfinților pomeniți în această zi.

Preparatul nu are doar rol culinar. Mucenicii sunt împărțiți rudelor, vecinilor sau persoanelor nevoiașe, însoțiți uneori de lumânări aprinse și băutură, gesturi considerate forme de pomenire a strămoșilor.

Forma mucenicilor și simbolistica cifrei opt

În majoritatea regiunilor din România, mucenicii sunt modelați în forma cifrei opt, un simbol asociat echilibrului și continuității. În tradiția populară, această formă sugerează și silueta umană stilizată, motiv pentru care colăceii sunt considerați reprezentări simbolice ale mucenicilor pomeniți în această zi.

În trecut, în unele zone ale țării, mucenicii aveau forme mai elaborate, cu elemente care imitau trăsături umane precum ochii, mâinile sau picioarele. Alte variante reproduceau forme de păsări, albine sau brăduți, însă varianta în formă de opt a devenit cea mai răspândită.

Denumirile diferă, de asemenea, în funcție de regiune. În unele zone se folosesc termenii măcinici, sfinți, sfințișori, bradoși sau moși de paresimi, însă toate aceste variante desemnează același preparat ritualic.

Rețete tradiționale de mucenici

Gastronomul Radu Anton Roman, cunoscut pentru documentarea rețetelor tradiționale românești, a prezentat în lucrările sale două variante consacrate: mucenicii moldovenești, copți în cuptor, și mucenicii muntenești, fierți într-un sirop aromat.

Rețetă de mucenici moldovenești (copți)

În Moldova, mucenicii se prepară sub forma unor colăcei din aluat dospit, copți în cuptor și acoperiți cu miere și nucă.

Ingrediente

Pentru aluat:

Pentru sirop:

Mod de preparare

Aluatul se pregătește din făină, apă, sare și drojdie, prin frământare până la obținerea unei consistențe elastice. După preparare, aluatul se acoperă cu un prosop și rămâne într-un loc călduros aproximativ 20 de minute, timp în care își dublează volumul.

Din aluatul crescut se formează șnururi subțiri, care se împletesc și capătă forma cifrei opt. Colăceii astfel modelați se așază într-o tavă unsă cu ulei și se coc în cuptor aproximativ 30 de minute, până capătă o culoare aurie.

Separat, se pregătește un sirop simplu din apă și miere sau zahăr, care se fierbe până când devine ușor dens. După coacere, mucenicii se ung cu acest sirop aromat și se presară generos cu nucă măcinată.

Rețetă de mucenici muntenești (fierți)

În Muntenia și în sudul țării, mucenicii au o formă diferită de prezentare. Aceștia se fierb într-un lichid dulce aromat cu nucă, scorțișoară și coajă de lămâie.

Ingrediente

Pentru aluat:

Pentru sirop:

Mod de preparare

Făina se cerne pe masa de lucru, iar în mijloc se formează o adâncitură în care se adaugă apă călduță, ulei și sare. Aluatul rezultat se frământă energic până când devine moale și elastic.

După frământare, aluatul se întinde pe planșetă și se modelează în colăcei sub forma cifrei opt. Mucenicii se lasă la uscat aproximativ 45 de minute.

Ulterior, aceștia se fierb într-o cantitate suficientă de apă timp de aproximativ o oră. La final, în lichid se adaugă zahăr, nucă măcinată, scorțișoară, zahăr vanilat și coajă rasă de lămâie. Preparatul capătă astfel o aromă intensă și o consistență ușor dulceagă.

După răcire, mucenicii se presară cu nucă suplimentară pentru un gust mai bogat.

Tradiții populare legate de ziua mucenicilor

Pe lângă prepararea desertului, ziua de 9 martie este însoțită de numeroase obiceiuri populare. În unele regiuni ale țării există credința că bărbații trebuie să bea 40 sau 44 de pahare de vin sau rachiu, simbol al mucenicilor pomeniți.

Potrivit credinței populare, vinul consumat în această zi se transformă simbolic, pe parcursul anului, în energie și putere de muncă.