Întrebarea esențială pentru orice rețetă reușită de dulceață rămâne însă: cât zahăr se pune la un kilogram de căpșuni?
Rețeta de bază – ce cantitate de zahăr alegi
Răspunsul variază în funcție de gust și de modul în care vrei să păstrezi dulceața:
Pentru un gust echilibrat și mai puțin dulce, sunt suficiente 700–800 de grame de zahăr la un kilogram de căpșuni. Vei obține o dulceață aromată, în care savoarea fructului este în prim-plan.
Pentru o dulceață clasică, foarte dulce și bine conservată, proporția tradițională este de 1:1, adică 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe. Această variantă are un termen de păstrare mai lung și o textură densă, ideală pentru iarnă.
Cum alegi cele mai bune căpșuni
Succesul unei dulceți pornește de la calitatea fructelor. Alege căpșuni bine coapte, ferme și parfumate, evitând fructele moi sau lovite. Spală-le cu grijă, îndepărtează codițele și lasă-le să se scurgă bine de apă.
Un secret pentru gust intens și culoare vie
Un truc popular printre gospodine este să presari zahărul peste căpșuni și să le lași la frigider peste noapte. În acest timp, fructele își vor lăsa sucul, formând un sirop natural. Astfel, timpul de fierbere scade, iar dulceața își păstrează culoarea și aroma mai bine.
Pașii pentru o dulceață ca la carte
Spală și curăță căpșunile, apoi taie-le în jumătăți sau sferturi.
Pune-le într-un vas larg și adaugă zahărul ales.
Acoperă vasul și lasă-l la rece între 8 și 12 ore.
A doua zi, fierbe amestecul la foc mic. Amestecă ușor și îndepărtează spuma care se formează.
Lasă pe foc între 30 și 50 de minute, în funcție de cât de densă vrei să fie dulceața.
Verifică dacă este gata picurând o linguriță de compoziție pe o farfurie rece – dacă nu curge, e momentul să oprești focul.
Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le și întoarce-le cu capacul în jos timp de 5-10 minute.
Ponturi pentru o dulceață reușită
Adaugă o lingură de suc de lămâie la fiecare kilogram de căpșuni. Va echilibra gustul și va ajuta la obținerea unei consistențe mai ferme, fără a folosi aditivi.
Evită să amesteci excesiv în timpul fierberii – astfel, căpșunile își păstrează mai bine forma.
Dacă alegi o variantă cu mai puțin zahăr, păstrează borcanele în frigider și consumă dulceața într-un timp mai scurt.
Indiferent de rețetă, dulceața de căpșuni rămâne un simbol al verii și un mod delicios de a conserva gustul ei autentic. Poate fi servită la micul dejun, ca topping pentru clătite sau chiar în deserturi rafinate.
Așadar, tu cât zahăr vei pune la dulceața ta?
